Es rico en proteínas (3 onzas de pulpo aportan 15 gramos de proteínas), bajo en calorías y colesterol, tiene ácidos grasos esenciales, omega 3, grasa saludable (poliinsaturada) y alto aporte de vitaminas y minerales.
Contiene vitaminas A, E y del complejo B que regulan muchas funciones del cuerpo. Entre los minerales se destacan potasio y cinc, además de calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, cobre, manganeso y selenio.
El cinc es un nutriente importante, favorece la absorción de vitamina A, participa en el sistema de defensa, en el metabolismo de carbohidratos, en el funcionamiento sexual, entre muchas otras funciones del organismo.
El potasio es antagónico del sodio, protector contra la hipertensión. El pulpo contiene 1.5 partes de potasio por cada parte de sodio. Esta relación lo hace recomendable para hipertensos si se prepara con condimentos que no agreguen sodio, grasa saturada y grasa trans.
Por sus cualidades gastronómicas puede utilizarse en preparaciones crudas como sushi, cebiche, ensaladas y diversas recetas calientes. El punto de cocción es clave para disfrutar de su textura firme y sabor agradable. Es versátil, delicioso y nutritivo. ¡Aprovéchelo!
