El sector restaurantero avanza a buen ritmo, asegura la Cámara Nacional de Turismo de Nicaragua (Canatur), pues el año pasado tuvo un crecimiento de diez por ciento, que fue producto del incremento en el turismo, tanto nacional como internacional.
Según censos de la Asociación de Restaurantes de Managua (ARM), miembro de Canatur, 2015 cerró con 720 negocios de ese tipo en la capital, sin embargo a estos se les debe incluir los que no están formalizados o abrieron recientemente, señala René Hauser, presidente del gremio.
En total serían unos 800 restaurantes los que cubren la oferta gastronómica en la capital, apunta Hauser. “Hay una sobreoferta en el sector que es muy buena para el cliente porque hace que el negocio se tiene que esforzar más en brindar un buen precio y una excelente calidad, tanto en servicio como en comida”, aseveró.
En las últimas estadísticas publicadas por el Instituto Nicaragüense de Turismo (Intur), hasta 2014 se reportaba a nivel nacional 1,770 restaurantes y el total del segmento alimentos y bebidas — donde también entran bares, cafeterías y centros recreativos— sumaban 5,211 locales en todo el país. Para Managua, según estas estadísticas, en 2014 había 568 restaurantes.
Hauser afirma que desde la década de los noventa cuando ingresaron al país grandes cadenas transnacionales de restaurantes, no se ha detenido el crecimiento del sector y año con año se han visto nuevos locales.
El paso que viene ahora que hay una gran oferta es que se potencie más la gastronomía para la atracción de más turistas, indica el presidente de la ARM.
IMAE LO DESTACA
En el Índice Mensual de Actividad Económica (IMAE) del Banco Central de Nicaragua (BCN) también destaca el crecimiento del sector, el cual en estas estadísticas se une a los hoteles.
“La producción de hoteles y restaurantes creció 5.2 por ciento interanual (3.6 por ciento en el acumulado enero-noviembre). En este resultado incidió la mayor afluencia de visitantes, el inicio de la temporada de cruceros 2015-2016 y la realización de actividades culturales y gastronómicas en varios departamentos del país”, detalla la máxima institución bancaria del país en el informe de noviembre.
Si bien, el porcentaje de crecimiento acumulado anual que muestra el IMAE en hoteles y restaurantes hasta noviembre es menor al 11.7 por ciento con que cerró 2014, para Sylvia Ramírez de Levy, presidenta de Canatur, es evidente cómo se desarrolla este sector y destacó como ejemplo que en la reciente celebración de San Valentín los restaurantes mostraron una “excelente capacidad”.
Para Ramírez de Levy, una de las zonas donde es más evidente el crecimiento de restaurantes en los últimos años es el Puerto Salvador Allende.
EN CIFRAS
24.5 % del gasto total de los extranjeros que visitan el país es para consumir en restaurantes y bares, según el perfil de los visitantes hasta 2014, que publica el Instituto Nicaragüense de Turismo.
1,770 restaurantes había en todo el país hasta 2014, según los datos del Intur. Después de Managua, Granada era el departamento con más locales, con 125.
32 % de los restaurantes en el país estaban localizados en la capital hasta ese mismo año.
COMPRAN MÁS
El crecimiento en el sector restaurantero también se puede ver en el impacto del aumento de las ventas de alimentos y bebidas a este sector, que según Rosendo Mayorga, presidente de la Cámara de Comercio y Servicios de Nicaragua (CCSN), ha crecido anualmente.
Según las estadísticas de CCSN, en comparación con 2014 la venta en alimentos y bebidas al sector de restaurantes creció 11 por ciento en 2015 y en comparación entre febrero de este año y el mismo mes el año pasado, el incremento es de 12 por ciento, cifra que se espera se mantenga a lo largo de todo el año.
CAPACITACIÓN CONSTANTE
Ante la gran oferta que tiene, una constante en el sector restaurantero debe ser la capacitación, señala Hauser, quien afirma que “la meta es la excelencia en el servicio y la oferta en general para que el sector gastronómico sea un atractivo más para el turismo y la gente local”.
Dentro del trabajo que desarrollan año con año, la ARM hace capacitaciones a sus agremiados, que en total suman setenta restaurantes.
Los principales aspectos que abordan las capacitaciones son el servicio al cliente, las relaciones humanas, la inocuidad y manejo de alimentos, así como talleres con la Dirección General de Ingresos (DGI) y la Alcaldía de Managua.
NUEVAS INVERSIONES
Como parte del crecimiento del sector también se avizoran nuevas inversiones; tal es el caso de la cadena Deli Pollo SA, una de las más grandes en el país, con más de cuarenta restaurantes en una de sus dos marcas de venta de pollo rostizado.
En los últimos cinco años esa empresa ha invertido entre dos y tres millones de dólares anuales en apertura de nuevos locales y remodelaciones, asegura su gerente general Bismark Alemán. Este año la cadena ha variado por la construcción de una nueva planta de producción y distribución por lo que su inversión será de seis millones de dólares en 2016.
ALISTAN CAMBIOS EN FACTURAS
La presidenta de Canatur dijo que recientemente han estado en comunicación con la DGI, pues los restaurantes pronto podrían tener cambios en los formatos de las facturas y el método para reportar ante la institución.
“Lo estamos viendo con la DGI directamente y se está dando la capacitación correspondiente. Estamos viendo, anotando las preguntas y dudas que tuviésemos para dárselo a la DGI y puedan ellos juntos en esta nueva forma de trabajar de alianza, diálogo y consenso, encontrar una solución”, explicó Ramírez de Levy.
EMPLEO AVANZA
Respecto a la generación de empleos en los restaurantes esta ha crecido constantemente, destaca Hauser.
El estimado que maneja la ARM es que el promedio de trabajadores en restaurantes es de treinta personas, habiendo incluso algunos que pueden llegar a más de cien trabajadores y otros a menos de veinte.
