CON VERDURAS
Ingredientes
Salmón fresco.
Verduras varias (ayote, zanahoria, coliflor, brócoli, cebolla, tomate, chiltoma).
1/2 limón.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Preparación
Corte a la juliana la zanahoria, cebolla, tomate, chiltoma y el ayote.
El coliflor y el brócoli basta con cortar algunas ramitas. En una cazuela saltee las verduras y agregue una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
En otra cacerola o una plancha, cocine a fuego lento el salmón, previamente exprima el limón, póngale una pizca de sal y pimienta, y deje cocinar por unos cinco minutos; cerciórese de que los dos lados estén cocidos y dorados.
Listas las verduras y el salmón, sírvalo en un plato, y mezcle vinagre con el aceite de oliva y salpique para darle un toque más de sabor.
FETTUCCINE Y ESPINACA
Ingredientes
375 gramos de pasta fettuccine crudo.
¼ de taza de mantequilla.
1 taza de leche.
1 cucharada de harina.
1 taza de queso parmesano rallado.
250 gramos de salmón ahumado y picado.
½ manojo de espinaca fresca, previamente picada.
2 cucharadas de alcaparras.
1/4 de taza de tomates deshidratados.
½ taza de orégano fresco, también picado.
Preparación
Ponga a hervir en una olla suficiente agua con una pizca de sal, al hervir introduzca el fetuccini y retire en unos diez minutos, cuando la pasta esté al dente (firme pero no dura). Para que le sea más fácil sacar el fettuccine de la olla, escurra el agua.
En una paila, derrita a fuego lento la mantequilla y mezcle con la leche, además ponga un poco de harina para espesar la mezcla. Luego agregue el queso parmesano y espere que se derrita.
Pique el salmón, agregue la mantequilla e incorpore la espinaca, alcaparras, tomates y el orégano, y deje cocinando todos los ingredientes, sin dejar de revolver, por unos cuatro minutos. Al cocinar todo, mezcle sobre el fettuccine, que previamente colocó en un plato.
SUSHI
Ingredientes
4 onzas de arroz especial para preparar sushi. Este está compuesto con azúcar y sal. El arroz se debe cocinar al vapor y debe tener una textura pegajosa.
4 onzas de salmón.
1 aguacate en rodajas.
4 hojas de lechuga fresca.
Semillas de ajonjolí negro.
Salsa de soya.
1 zanahoria cruda cortada
a la juliana.
Herramientas
Makisu previamente plastificado para que no se pegue el rollo.
Taza con agua.
Abundante servilleta de papel de cocina.
Tabla para cortar. Esta previamente debe montarla en una base de papel toalla, porque a la hora de preparar el sushi debe tener estabilidad.
Cuchillo de una sola cara y con filo.
Preparación
Vuelva a humedecer sus manos. Haga una pelota de arroz y forme una plancha rectangular en el makisu. El grosor de la plancha es de una pulgada de ancho.
Después proceda a colocar dos hojas de lechuga y tres rodajas de salmón.
Enrolle apretando el makisu y desenrolle. Listo ya tiene su sushi de salmón preparado.
Córtelo por en medio, y luego tome ambos lados y vuelva a cortar según el grosor del rollo que desea degustar, expresó el chef John Corea de Cocinando con Vos.
Agregue ajonjolí negro para decorar.
AL HORNO CON LIMÓN
Ingredientes
1 filete de salmón mediano.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 pizca de sal.
1 limón grande.
1 tarrito de hierbas provenzales.
Preparación
Precaliente el horno a 200 grados. En una bandeja de horno vierta la cucharadita de aceite de oliva, las hierbas provenzales y el salmón, este último, previamente quítele las espinas.
Corte el limón en rodajas y ponga cada rodaja encima del salmón, después coloque la bandeja en el horno por unos 15 minutos, eso sí, esté pendiente para que no se seque. Retire del horno y está listo para servirlo. Este platillo puede acompañarlo con arroz blanco y con papa asada, o verduras pre cocidas.
