Los platillos más atractivos de ocho regiones de Perú se exhiben en el gran auditorio de la VII feria gastronómica Mistura, los cuales serán preparados por las herederas de estas antiguas recetas culinarias.
“Las cocineras regionales demostrarán a través de sus platos emblemáticos la biodiversidad y nutrición de la comida peruana”, indicó la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) en una nota de prensa.
“Lo mejor de todo es que podremos conocer sus más preciados secretos de preparación, heredados de sus familias, que han pasado de generación en generación”, anotó.
La exhibición empezó con la preparación del “Seco de Chavelo” (carne de res o cerdo seca, plátano verde asado y chicha de jora) por parte de Rosario Imaz, de la región norteña de Piura; y del Ají de Paiche (con este típico pescado selvático) a manos de Pilar Agnini de la amazónica Iquitos.
“Muchas de estas cocineras aplican técnicas ancestrales, desconocidas para la gran mayoría de personas, que no se enseñan en las escuelas de cocina”, declaró César Álvarez, responsable de Cocinas Regionales en la feria.
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