CARNES
Variedad de sabores
El caballo bayo nicaragüense comprende tres tipos de carnes. El pollo desmenuzado y la carne de res también desmenuzada (ambos bien ensalsados) , asimismo el chorizo de cerdo y el chicharrón comprenden este bufet de sabor pinolero. En el caballo bayo puede faltar cualquier otro complemento, menos estas tres carnes, asegura María Esther López, “la reina del sabor nicaragüense”, conductora del programa Nicaragua en mi sazón.
COMPLEMENTO
Frituras y otras delicias
Este bufet típico de nuestro país contiene además de las carnes, complementos y frituras: es importante dentro de estos ingredientes, los frijoles molidos, a los cuales se les agrega queso rallado o crema. Se acompañan de tajadas verdes, maduro frito, tortilla frita en forma de nacho, o bien la tortilla sin freír. Se recomienda que todas las frituras se hagan en aceites independientes para evitar algún malestar por mezclar tanta variedad de platillos.
REFRESCOS
Con bebidas típicas
Para seguir con la idea de consumir lo nacional, lo mejor es acompañar las diversas recetas del caballo bayo con una bebida típica de Nicaragua, entre ellas la chicha, cacao y también podría ser una deliciosa horchata. Aunque en muchos festejos las personas optan por jugos, gaseosas para acompañar, lo típico es disfrutar las comidas con un refresco local. Parte de lo tradicional es servir las bebidas en vasos de jícaras.
DULCES
Las cajetas y su aporte
No puede haber receta perfecta sin el postre para terminar el deleite. El caballo bayo contiene también dulces tradicionales como las cajetas de leche o coco. Esta última, además del ingrediente principal lleva azúcar (o rapadura de dulce de caña si es cajeta negra), canela y clavo de olor. Todo se pone a cocer en una olla hasta que se logra una masa espesa. La cajeta está lista cuando se pueda apreciar el fondo del recipiente donde se elabora.
Un muestrario de comida nacional
No existe documentación que hable sobre el porqué del nombre caballo bayo, según la experta en gastronomía nicaragüense, María Esther López.
Algunos asocian su origen a la zona de Chontales “pero no está nada asegurado”, señala López, quien lo define como un muestrario de las comidas típicas de nuestro país, porque contiene moronga, yuca, ensalada y chicharrón, para quien desee armar su propio vigorón.
Para López, es uno de los bufet más importantes y reconocidos de Nicaragua con la particularidad de ser calentado en ollas de barro y sobre hojas de chilote. Es muy frecuente para celebraciones.
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