El chef José Esteban Mendoza dice que la comida mediterránea es “muy al estilo europeo” pero que “Nicaragua se presta para realizar muchas de sus recetas debido a la riqueza en la variedad de mariscos”.
El chef José Esteban Mendoza dice que la comida mediterránea es “muy al estilo europeo” pero que “Nicaragua se presta para realizar muchas de sus recetas debido a la riqueza en la variedad de mariscos”.
Mendoza es el responsable de los sabores mediterráneos de El Tanteo, una nueva opción culinaria en Managua, cuya especialidad es la “comida del mar”.
FILETE DE PESCADO AL CURRY
Una de las recetas estrellas del restaurante es el filete de pescado al curry. Básicamente el filete de ocho onzas se tira a la plancha. una vez dorado se baña de curry.
El chef explica que la famosa salsa curry no es complicada de hacer. Simplemente se mezclan el aceite de oliva, con el curry en polvo, sal y pimienta y un poco de leche de coco. Esta receta se acompaña con unos tomates asados, aunque también se puede acompañar con una salsa horneada, recomendó Mendoza.
FILETE A LA JEREZ
Este platillo es muy sencillo y su nombre se debe al jerez, un tipo de vino español que le da un sabor especial a la comida. El chef de El Tanteo José Esteban Mendoza. El vino mezclado con la carne dará un aroma y sabor exquisito. El filete de res resultará tierno y suave. El chef recomienda esta receta con un puré de papas y unos espaguetis con verduras.
MUY LIMPIOS
Los camarones no necesitan tanta cocción porque su carne es blanda, de lo contrario la carne se pondrá dura. Generalmente necesita menos de un minuto en el fuego. Es normal que el camarón se encoja al llevarlos al sartén. Pero antes de ello deben estar bien limpios, quitarle la concha y limpiar desde la parte de la cabeza hasta la cola.
FRESQUITO
Es mejor consumir los pescados frescos. Del mercado al sartén. Pero en caso que necesites guardarlos el primer paso para congelar el pescado es descamarlo, lavarlo y vaciarlo. Se puede congelar con la cabeza siempre y cuando se hayan removido los ojos y luego envolverlo en papel plástico. De esa manera se mantendrá ideal cocinarlo.
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