Javier Poveda/Cocina
He escuchado varios comentarios sobre la carne de pato. Gente que arruga la cara y se expresa mal. Así que decidí preguntarle a los expertos culinarios qué misterio esconde esta carne y sobre las recetas más famosas. Además sobre consejos prácticos por si decidimos aventurarnos en la cocina. Los chefs aclaran que, sin duda, el pato es un plato que no todo mundo cocina y pocos, por ignorancia, comen.
La revista especializada en gastronomía, Sabor Gourmet, señala que “el pato es un manjar cuando se cocina adecuadamente”, dato que el chef Silvio Arévalo ratifica .
Hay todo un rito para preparar el pato, desde el momento de matarlo. La clave es hacer una buena preparación y marinado. La carne del pato es dura, por ello debe dejarse en remojo un día antes. Algunas personas le agregan jugo de piña licuado para ablandar la carne o jugo de naranja, como el famoso platillo pato a la naranja.
La manera más idónea de preparar el pato es agregarle bastante ajo molido, jugo de naranja, poca piña, sal y pimienta al gusto, salsa inglesa. Colocarlo todo en un pyrex y dejarlo en el refrigerador. Es el rito del marinado “y no se puede elaborar el mismo día que se va a cocinar”, advierte Arévalo. Como resultado tendrá éxito en el sabor y suavidad del animal.
Debido al tequio de la preparación, muchas amas de casa no preparan estas recetas, a diferencia de las abuelitas. El pato se presta para cocinarse asado, al horno, caldillo o a la plancha.
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