DRA. MARÍA LUZ ANDRÉ
MÉDICO-NUTRICIONISTA CLÍNICO
Todos los carbohidratos son “desmenuzados” enzimáticamente hasta convertirse en glucosa, fructosa o galactosa para atravesar el epitelio intestinal, y una vez absorbidos, pasar a los vasos sanguíneos de las microvellosidades intestinales y de allí al hígado por la vena porta.
De ahí se exportan a la circulación sanguínea general por la vena cava inferior u originarán glucógeno. Dos tercios de estos monosacáridos absorbidos son almacenados en forma de glucógeno en el hígado. El tercio restante pasa a la circulación y se utiliza en las células para obtener energía y para transformarse en grasa o almacenarse como glucógeno en los músculos.
Durante el ayuno, cuando el nivel de glucosa en la sangre es bajo, se liberan moléculas de glucosa a partir del glucógeno hepático. Es muy importante tener llenos los depósitos de glucógeno hepático para no caer en hipoglucemias que llevarían a una falta de glucosa en el cerebro.
Como nuestro “almacén” de glucógeno es muy pequeño y solo se llena con carbohidratos, estos deberían estar presentes en los menús de cada día. Al menos según las últimas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, los carbohidratos deben suponer al menos el 55 por ciento de las calorías totales.
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