Es amado por algunos y respetado por otros. El chile está presente en la mayoría de las comidas mexicanas, es tan indispensable “como la sal” y cuya costumbre en la cocina es tradición indígena, relata María Ester López, experta culinaria, quien comentó que en Nicaragua “se consume el chile congo, en zonas como el Pacífico, mientras que en el Atlántico se consume más el chile cabro”.
En nuestro país hay ciertas recetas que le dan más sabor si agregamos chile, por ejemplo el nacatamal o sobre la ensalada del vigorón. Sin embargo no todos optan por “enchilarse” un poco el paladar.
Asimismo, en otras recetas el chile es protagónico, sobre todo cuando forman parte del legado culinario del país azteca, como los tacos —y conste que hay variedad— los tamales, los chilaquiles y por supuesto los chiles rellenos.
CHILES RELLENOS DE CARNE
Ingredientes
4 chiles grandes
300 gr de carne molida de res
1 cebolla bien picada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
3 huevos
1 taza de queso mozzarella rallado
2 tomates picados
½ taza de harina
1 taza de aceite de maíz
Preparación
Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas. En un sartén caliente agrega la carne y revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas.
Bate las claras de huevo hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien. Pasa los chiles rellenos por harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo y a freír. Servir para una reunión de amigos o como entrada fuerte.
CHILAQUILES DE POLLO
Ingredientes
Tortillas de maíz
100 gr de pechuga de pollo
3 tomates
1 cebolla
2 chiles
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de queso fresco rallado
2 cucharadas de crema
1/2 aguacate
1 cucharadita de pimienta
1 rama de cilantro
1 taza de aceite vegetal
Sal al gusto
Ingredientes
Cocer las pechugas debidamente preparadas y después desmenuzarlas.
Se cortan las tortillas en tiras o triángulos y se fríen hasta que queden doradas. Quite el exceso de grasa con papel de cocina.
Para la salsa se asan los chiles (sin sus semillas) y los tomates (sin piel), moler en la licuadora con un diente de ajo y un trozo de cebolla.
Se pone a freír esta salsa en un poco de aceite, se añade la leche y la crema mezcladas, sazonar con sal y dejar hervir un poco.
Extender las tortillas doradas, en un plato y se cubren con la pechuga desmenuzada. Añadir la salsa bien caliente, cubrir con la cebolla picada y el queso desmoronado o rallado.
TACOS DE RES
Ten en cuenta que los tacos pueden variar, sin embargo para muchas recetas es mejor no freír las tortillas. También se le pueden agregar más vegetales y menos carnes si lo desea.
Ingredientes
1 libra de carne de res guisada y desmenuzada
4 cucharadas de cebolla morada picada
4 cucharadas de cilantro picado
12 tortillas de maíz delgadas
Queso rallado
Preparación
Prepara la carne de res, desmenúzala y agrégale salsa para que no quede muy seca. Prepara los tacos colocando sobre un plato la tortilla. Agrégale cebolla y cilantro, y luego agregue queso rallado al gusto. Los puede pasar por el microondas para que el queso se derrita. Enrolla bien los tacos y listo para llevar a la mesa.
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