Javier Poveda Cocina
No hace mucho los niños entraron a clases y una de las grandes preocupaciones es que coman bien, que dejen a un lado las chucherías y se alimenten de lo que cocinamos en casa. No es difícil si seguimos los consejos culinarios de nuestra experta y columnista Nydia Argüello de Sandino, quien esta semana comparte cuatro recetas para chuparse los dedos.
Lo realmente importante es preparar estas recetas con dedicación, porque una comida hecha sin ganas no queda nada bien ¿cierto? Sobre todo porque los niños muchas veces suelen ser más exigentes que los propios adultos.
¡Ingredientes en la mesa y manos a la obra!
HAMBURGUESA
* 2 ½ libras de punta de salón
* ½ libra de bacon
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 2 huevos sal y pimienta al gusto
Moler la carne junto con el bacon y todo lo demás. Batir los huevos ligeramente en un tazón y agregárselos a la carne ya molida. Hacer las tortas y ponerlas en un galletero separándolas con papel espelmado. Es mejor moldear las tortas con el aparato de hacer tortas porque quedan más grandes y parejas. Meterlas al freezer un par de horas antes de cocinarlas. Cuando ya vaya a cocinar las hamburguesas, sacarlas directamente del freezer y freírlas con un poquito de aceite en la plancha o asarlas en la barbacoa.
Con esta cantidad de carne comen 10 personas. Si se acompañan con papas, comprar una bolsa grande, de las congeladas que vienen en bolsa transparente. También se pueden hacer las tortas de carne solo con la carne, (molidas siempre en la casa) condimentada con sal y pimienta. Se hacen las tortas y se meten al freezzer un rato para que tomen la forma. Asarlas en la barbacoa o en la plancha.
EMPAREDADO
* 2 rodajas de pan de molde o un bollo de pan
* 1 cucharada de mayonesa
* ½ cucharadita de mostaza
* 1 rodaja de jamón de cualquier tipo
* 1 rodaja de queso amarillo o del que tenga en casa
* 1 rodaja grande de tomate (opcional)
* 1 hoja de lechuga (opcional)
Revolver la mostaza con la mayonesa y untar con esta mezcla ambas rodajas de pan, colocar el jamón y el queso y tapar. Los sándwiches se pueden hacer de carne, queso, jamón, atún, roast beef, salami, huevo, pepinos, etc. hágalos de lo que tenga en su refrigeradora. A la mayonesa se le puede agregar un poquito de cebolla rallada, salsa de tomate, o hierbas frescas picadas para variar el sabor.
PASTA CON SALSA
* 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
* ½ taza de cebolla picada
* 2 cucharadas de vermouth seco o vino blanco
* ½ taza de caldo
* 1 lata de 420 gramos de tomates picados con hierbas italianas, con su jugo
* ½ taza de crema espesa o crema de yogurt
* 1 taza de aceitunas negras rebanadas y escurridas 225 gramos de penne o rigatoni cocido, escurrido y caliente
* ¼ taza de cebollín rebanado
* ½ taza de queso parmesano rallado
Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla picada; saltee hasta que esté transparente, unos cinco minutos. Vierta el vermouth o el vino y deje en el fuego a que reduzca. Añada los tomates con su jugo y el caldo de pollo o res, siga cocinando por unos cinco minutos más, agregue la pasta, aceitunas, crema o yogurt y el queso parmesano, caliente bien moviendo ocasionalmente, no deje que hierva. Apague el fuego emplate y espolvoree con el cebollín.
ARROZ CON LECHE
* 1 taza de arroz corriente
* 3 tazas de agua
* 3 rajitas de canela
Poner estas 3 cosas al fuego hasta que el arroz reviente, más o menos ½ hora.
Cuando el arroz esté bastante suave agregar el resto de los ingredientes.
Aparte poner en una porra al fuego:
* 2 tazas de leche
* 3 cáscaras de limón
* 3 rajitas de canela
* 1 lata de leche condensada
* ½ taza de pasas
Poner al fuego hasta que suelte el hervor. Luego agregar todo esto al arroz y seguir cocinando hasta que espese un poco. Procurar que quede con algo de líquido, porque cuando enfría espesa.
Si se quiere se le puede añadir una cucharada de mantequilla, cuando se haya bajado del fuego.
Chorrear la mezcla en un pyrex o en copas individuales, espolvorearles canela en polvo.
Meter a refrigerar, si se quiere, si no comerlo al tiempo.
Salen de 8 a 10 raciones.
Si no lleva la leche condensada, agregar 1 taza de leche y 2 o 2 ½ tazas de azúcar.
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