“Los alimentos orgánicos son aquellos en los que no se ha utilizado ningún tipo de aditivo químico. Todo es natural, inclusive los fertilizantes son biológicos, por lo tanto no tienen el riesgo de efectos adversos que pueden provocar los residuos de pesticida en algunos cultivos”, explicó Adelayde Roiz Serrano, médico nutricionista.
Para ella, los aditivos artificiales autorizados por la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) no deberían tener repercusiones en la salud, sin embargo con el correr del tiempo aparecen estudios y se descubren ciertas repercusiones, dijo Roiz.
En los alimentos los aditivos se deben usar para aumentar su vida útil, o mejorarlos, no para enmascarar y engañar al consumidor, tampoco deben bajar el aporte nutricional de los alimentos, o tapar técnicas defectuosas de elaboración o manipulación.
Algunos de los aditivos más utilizados son: mono y diglicéridos (emulsionantes), caramelo (colorante), ácido cítrico (acidificantes), y el glutamato monosódico (potenciador del sabor).
A nivel mundial la tendencia es la búsqueda de lo natural, sin agregados artificiales, estos alimentos orgánicos no contienen químicos, ni aditivos, ni conservantes; por lo tanto conservan su aroma, color y sabor auténtico.
Un alimento depende de varios factores: color, sabor, costo, facilidad de preparación, etc.
Los componentes del producto influyen en estas características.
Si embargo, a veces, estos se refuerzan para obtener mejores resultados en el proceso de producción, y es aquí que aparecen los aditivos.
En la actualidad existen más de 3,000 sustancias empleadas para este fin.
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