Tournedó de res en salsa chasseour
INGREDIENTES
Filete de res (6 onzas)
Batata (4 onzas)
Minivegetales (4 onzas)
Bacón ahumado (15 gramos)
Cebolla morada (10 gramos)
Crema dulce (1 taza)
Caldo oscuro (media taza)
Sal gruesa y pimienta negra al gusto
Aceite (1 taza)
PREELABORACIÓN
1- Limpiar bien el filete para luego recortarlo. Lo colocamos a lo largo de una tabla y se hace el corte tournedó, calculando que tenga 6 onzas aproximadamente.
2- Salpimentamos la carne y la dejamos reposar por una media hora.
3- Para la salsa chasseour, se cortan las cebollas moradas en corte brunoise al igual que el bacón ahumado. Luego ambos se fríen hasta que estén dorados. Se agrega crema dulce y se deja hervir por unos minutos. Por último se le pone el caldo oscuro y se deja al fuego otro par de minutos.
4- Para el puré, se pone a cocer la batata y cuando esté suave se maja, luego se agrega sal, pimienta y crema dulce.
5- Los minivegetales se lavan y limpian bien, luego se colocan en una olla a hervir por unos minutos.
ELABORACIÓN
1- Los vegetales los salteamos con pimienta y sal.
2- En una sartén, previamente caliente, sellamos nuestro tournedó en un tiempo aproximado de cuatro minutos a cada lado.
3- Cuando esté listo lo montamos en una cama del puré de batata y decoramos con los minivegetales.
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