A estas alturas el olor a la caña, limón y ayote en miel se van disipando para dar lugar al aroma de otro exquisito plato de la temporada: el relleno navideño.
Más que un platillo para festejar, el relleno es una comida que une a las familias, a los vecinos, a todo un pueblo que mantiene la receta en la memoria histórica.
Aun cuando la cena navideña es muy común hoy por hoy, cuenta la historia que como tal nace en el período oscurantista de la Edad Media, y posteriormente se vería enormemente enriquecido por la globalización de entonces dada a través del intercambio entre Este y Oeste gracias a las violentas cruzadas.
Pero no crean que todos comían lo mismo, pues la cena navideña dependía del escalón al cual perteneciera cada persona en la sociedad medieval. Además no era una sola cena o banquete, sino varios, ya que las festividades religiosas duraban varios días en aquellos entonces.
En conmemoración de estas festividades el Restaurante RostiPollos nos trae una deliciosa receta navideña para que la prepare en su casa y la disfrute en familia.
Relleno navideño
(Chef: Dulce Argüello)
Ingredientes paso 1
3 tazas de agua
5 lbs de posta de cerdo
4 lbs de pechuga de pollo
4 onzas de cebolla cortada en gajos
¼ de chiltoma
1 diente de ajo
¼ de rama de apio
2 cubos de caldo de pollo
4 tazas de caldo donde se cocieron las carnes de pollo y cerdo
¼ de taza de mostaza
1 taza de pasta de tomate
1 ½ taza de salsa de tomate
¼ de taza de vinagre de cebolla dulce encurtida
Ingredientes paso 2
1 libra de mantequilla
1 libra de cebolla blanca picada
1 hoja de laurel picada
12 ½ chiltomas criollas rojas picadas
½ libra de cebolla encurtida picadas
¼ de frasco de alcaparras de 16 onzas
¼ de frasco de aceitunas de 16 onzas
1 cucharada de pimienta negra molida
½ taza de azúcar
½ taza de salsa inglesa
½ libra de pasa
½ libra de ciruela
1 barra de pan
1½ litro de leche
1 taza de vino blanco
Preparación paso 1
Receta para 15 personas
Coloque una olla al fuego y agregue las tres tazas de agua, la posta de cerdo, la cebolla y chiltoma cortada en gajos, el diente de ajo, el apio y los cubos de caldo de pollo disueltos en agua. Cocer el cerdo hasta que la carne esté ligeramente suave.
Luego agregar las pechugas a la olla con una cucharada de sal para que ambas carnes se cocinen. Una vez finalizado este proceso, retire la olla del fuego y dejar enfriar para colar el caldo de las carnes.
Posteriormente del caldo donde cocinó las carnes se ocupan tres tazas para agregarles la pasta de tomate, el jugo de los en curtidos, la salsa de tomate, el jugo de las alcaparras y las aceitunas, el vinagre de la cebolla dulce encurtida y mostaza, y proceder a licuar.
Posteriormente las carnes se majan con un mazo para ablandar y proceder a picarlas, procurando que no queden muy finas.
Preparación paso 2
Colocar una olla a fuego medio y agregar la mantequilla, cebollas picadas y las hojas de laurel y cocinar por cinco minutos. Luego agregar las chiltomas picadas, las cebollas encurtidas, las alcaparras, aceitunas, pimienta molida y cocinar por diez minutos.
Después agregar las carnes picadas, el azúcar y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Continuamos añadiéndole el caldo preparado poco a poco y revolviendo la mezcla hasta que hierva y obtenga una consistencia espesa.
Pocos minutos después agregar la salsa inglesa, las pasas, la mitad de la proporción de las ciruelas. Paralelamente licuar el pan y la leche y agregarlos a la mezcla de forma pausada sin dejar de revolver.
Finalmente agregar el resto de las ciruelas y el vino para revolver constantemente, esperar unos diez minutos más y retirar el relleno del fuego.
El relleno navideño se acompaña de pan, pollo asado y una copa de vino.
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
