Francisco Javier Zepeda, chef ejecutivo de restaurante La Fontana del Hotel Barceló Managua, comparte una saludable y rica receta de pollo asado, cubierto con jamón serrano, guarnición de vegetales y salsa bernesa
INGREDIENTES:
(para una persona)
7 onzas de filete de pollo
1 lasca de jamón serrano
4 cucharadas de vino blanco
1 rodaja de zuquini
1 rodaja de zanahoria
1 rodaja de berenjena
Pimiento rojo
Sal, ajo, aceite de oliva y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
El pollo se marina con el ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Se deja reposar por 20 minutos para que agarre sabor y esté jugoso al cocinar.
Después proceda a ponerlo a la parrilla para asarlo. Cuando esté en término medio, retírelo y envuélvalo con una lasca de jamón serrano, añada aceite de oliva y vino blanco. Déjelo en el horno por 7 minutos a 350º F.
Esta receta es acompañada de una guarnición de vegetales a la parrilla. El zuquini, la zanahoria, pimiento rojo y la berenjena se marinan con aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta y se ponen a la parrilla. Se retiran una vez dorados a ambos lados.
INGREDIENTES PARA LA SALSA BERNESA:
1/2 cebolla
2 onzas de vino blanco
3 onzas de mantequilla
4 yema de huevos
Estragón y perejil (una pizca)
PROCEDIMIENTO:
Se saltea la cebolla con el estragón, el perejil y la mantequilla derretida, poco a poco se le agregan el resto de ingredientes, retire del fuego. En tanto las yemas de huevos se baten en “baño María”, es decir que se coloca una olla de agua hirviendo y se pone en cima un recipiente donde se batirán poco a poco las yemas. Añada la cebolla salteada con el perejil y estargón, además del resto del jugo de la primera mezcla donde salteó el pollo sin dejar de mover hasta que tenga consistencia.
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