La colonización española trajo consigo un delicioso manjar a nuestro continente, hasta ese entonces desconocido por nuestros indígenas, el ganado en pie. La carne de este animal es parte de su tejido, principalmente muscular, que se consume como alimento.
Desde el punto de vista nutricional es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales necesarios en la dieta humana.
El corte de carne de res más apetecido y que goza de prestigio y distinción es el filet mignon.
Su nombre proviene del francés; filet significa “rebanada gruesa”, y mignon significa “exquisito”.
Filet mignon es extraído del pequeño extremo del filete (llamado el lomo corto) que se encuentra en la caja torácica posterior del animal. Esta zona del animal no soporta mucho peso, por lo tanto el tejido conectivo no está endurecido por el ejercicio, esto resulta ser una carne muy tierna.
Las rebanadas de filet mignon que se encuentran en el mercado son generalmente de una a dos pulgadas de espesor, y de dos a tres pulgadas de diámetro, pero verdaderamente el mignon es de una pulgada de diámetro.
En nuestro país el restaurante El Eskimo nos brinda una receta de ese delicioso filete, preparado por el chef Gilberto López.
INGREDIENTES
8 onzas de filete de exportación
1 taza de agua
1 onza de consomé de res
1 onza de harina
1 cucharada de salsa china
1 cucharada de salsa inglesa
1 onza de vino tinto
1 onza de crema dulce
1 onza de mantequilla
2 onzas de bacon o tocineta
2 onzas de hongos o champiñones
2 onzas de brócoli
2 onzas de zanahoria
Pimienta blanca
Sal de ajo
Sal de cebolla
PREPARACIÓN DEL FILETE
La carne se pone a marinar con pimienta blanca, sal de ajo y sal de cebolla, media hora antes de su cocimiento.
Posteriormente se le pone al filete una tira de bacon en el borde y lleva a la parrilla, hasta que doren ambos lados, puede ser de ocho a diez minutos.
De forma paralela se prepara la salsa francesa para bañar el filete.
LA SALSA FRANCESA
En una taza de agua disuelva el consomé, agregue la harina, la salsa china y mezcle.
A fuego lento, agregue la crema, la salsa inglesa, la mantequilla, finalmente los champiñones y el vino para el sabor. Al hervir la mezcla de ingredientes ésta llegó a su punto.
Al servir bañe el filete con la salsa francesa. Acompañe la carne con verduras como brócoli y zanahorias al vapor y una copa de vino tinto.
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
