El pan fue el alimento básico de la humanidad desde la prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos.
- 12.50 onzas de harina
- 7.50 onzas de agua
- 3 gramos de sal
- 0.5 gramos de levadura seca
- Ingredientes para la masa final
- 2 lbs de harina
- 6 onzas de harina integral
- 10 onzas de agua 1
- 1 onza de sal
- 8.5 g de levadura seca
- 2 onzas de aceite de oliva
- 2 onzas de agua 2
- 6 onzas de aceituna verde en trozos
- 6 onzas de aceituna negra en trozos
- 1 libra y 2 onzas de esponja
Se deben mezclar todos los ingredientes (harina, agua, sal y levadura seca) en una batidora o revolvedora hasta que tenga consistencia de masa, luego trasladar a un contenedor grande y tapar con plástico para dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente, después de transcurrido ese tiempo ya la esponja ha aumentado su volumen y ya se puede utilizar.
Es preferible prepararla la noche anterior a la elaboración de los Filoncini.
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Luego dejamos reposar la mezcla por 20 minutos, después procedemos a estirarla un poco con un rodillo y doblamos ambos extremos hacia adentro, para dejar reposar otros 20 minutos más. Para luego cortar en trozos de unas 2 onzas y colocarlos en una bandeja en harinada para rociar por encima otra vez con harina y dejar reposar 45 minutos más.
Precalentar el horno a 450ºF y con un atomizador con agua rociar los filoncini, para luego introducirlos al horno por unos 18 minutos. Dejar enfriar y servir ¡Listo!
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Se sabe que los egipcios elaboraban pan antes del siglo XX a.d.C y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.
En nuestro país hace algunos días el organismo internacional Us Wheat Associates y Monisa organizaron un seminario con las principales panaderías de Nicaragua para mejorar la calidad del pan, buscar nuevas texturas, nuevos sabores y ofrecer un producto más saludable.
El instructor Didier Rosada, panadero francés certificado como uno de los mejores del mundo, presentó algunas alternativas de panificación para mejorar la calidad del pan en Nicaragua.
Según él, poco a poco se ha ido perdiendo la calidad del pan, por la aplicación de muchos aditivos, para lograr un proceso de panificación más rápido.
Además, explicó que las nuevas tendencias son volver a los productos tradicionales con nuevos sabores naturales de cada región: chocolate, banano, avena, aceitunas, entre otros.
Los panes tradicionales son fabricados con ingredientes naturales y con un uso mínimo de aditivos. Son formulados para lograr un pan de mayor valor dietético y nutricional (sin grasa, con un porcentaje mínimo de azúcar o a veces sin azúcar , más fibra, minerales y nutrientes). Tienen mejor sabor gracias a un proceso de fermentación larga.
Ingredientes para la esponja: Preparación de la Esponja
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
