Degustar este marisco es todo un placer, y más aún si es en una terraza a orillas de la playa o simplemente en el patio de su casa.
Toda langosta es un marisco que resulta sabroso, se diferencia fácil del resto de los crustáceos, por sus diez patas, las largas antenas y su ausencia de pinzas.
La pena es que a pesar de su carne deliciosa, apenas se come un tercio del peso total del animal; el resto es el caparazón y las patas.
Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada, por lo que la mejor receta para este alimento es aquélla que conserva el sabor a mar, el sabor real del marisco.
Normalmente los ejemplares medianos muestran una carne más sabrosa, con textura fina y de color blanquecino (aunque su caparazón se torne roja tras la cocción), siendo utilizados en platos de alta cocina debido a su calidad.
Las hembras contienen una mayor cantidad de carne comestible que los machos, y transportan las huevas, verdaderas delicatessen para paladares selectos.
Como otros mariscos, es un alimento con bajo contenido en grasas y con gran aporte de proteínas de alto valor biológico.
Destaca de su aporte en vitaminas, la vitamina A y las del grupo B, importantes para el metabolismo proteico, conversión de los nutrientes en energía, etc.
En cuanto a los minerales, los más representativos son el fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio y cinc, imprescindibles para el buen estado de huesos y dientes, la funcionalidad de los músculos, etc.
En nuestro país el restaurante Ánfora del hotel Holiday Inn consiente a nuestro paladar con la oportunidad de degustar estas exquisiteces.
COLA DE LANGOSTA PERFUMADA AL COÑAC
(CHEF: GEOVANNY CANO)
Ingredientes :
8 onzas de cola de langosta
2 onzas de vino blanco
2 onzas de coñac
1 onza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 onzas de apio
1 onza de consomé de camarón
3 onzas de crema dulce
4 onzas de harina
1 taza de leche
4.5 onza de consomé de pollo
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
pimienta al gusto
1 onza de chayote cortado a la juliana
1 onza de zanahoria cortada a la juliana
1 onza de chiltoma cortada a la juliana
1 onza de cebolla cortada a la juliana
la mitad de un limón
PREPARACIÓN
Primeramente se limpia bien la cola de la langosta, luego se procede a marinarla unos tres minutos con aceite de oliva, sal, pimienta y limón. Después se procede a saltear la langosta con aceite de oliva hasta que estén doradas las dos partes. De igual forma se saltean los vegetales como la zanahoria, chayote, cebolla y chiltoma con aceite de oliva.
Posteriormente en una olla pequeña se saltea con aceite de oliva cebolla, apio, ajo y vino blanco, y se saltean los ingredientes juntos durante unos dos minutos. Luego se agrega la salsa bechamel —harina, leche, consomé de pollo y nuez moscada— para que espese y finalmente se perfuma con el coñac.
Para servir el plato se coloca una cama de vegetales salteados, sobre ella acomodamos la cola de langosta, y la bañamos con la salsa ya preparada. como acompañante de este platillo se utilizan trozos pequeños de coliflor y brócoli. ¡Listo a degustar!
Cola de Langosta Perfumada al Coñac se puede acompañar con una copa de vino blanco.
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
