Por Doctora Carla Fjeld
Muchas leyentes de la columna me han comentado que quieren aprender más sobre el uso de las hierbas culinarias, y por lo tanto, voy a dedicar las próximas columnas de Sal y Pimienta a aquellas hierbas cultivadas en Nicaragua que juegan un papel importante en las recetas de Ola Verde y que ustedes leyentes pueden fácilmente incorporar en sus comidas. ¿Cuáles son ellas? Pues, albahaca, culantro y cilantro, eneldo, estragón, laurel, mejorana, menta o hierbabuena, perejil, orégano, romero, salvia, tomillo y ¡tal vez antes de terminar la serie de columnas sobre ellas, voy a recordar aún mas! Veamos. para iniciar la serie, quiero enfatizar que las hierbas aumentan su consumo de nutrientes y antioxidantes, sin incrementar su consumo de calorías porque, primero, su contenido de calorías es bajísimo, segundo, las usan en pequeñas cantidades, y tercero, son fuentes extraordinarias de vitaminas, minerales y antioxidantes concentrados en las hojas o semillas.
Además, con el uso de las hierbas, ya no sea tan necesario de usar la sal y ya no los cubitos u otros saborizantes artificiales. Como un ejemplo, para mejorar su presión arterial, si le han aconsejado de aumentar su consumo de potasio y bajarlo de sodio, considerar las hierbas: La albahaca y el tomillo contienen altos niveles de potasio y muy poco sodio.
Además, como las hierbas cultivadas aquí también forman parte de las cocinas en varios rincones del mundo, usted y su familia puedan “viajar” desde su cocina a destinos internacionales, cocinando al estilo de su destino favorito. En las próximas ediciones, pongamos unas ideas sobre el uso de hierbas, y por supuesto mucha información sobre los beneficios nutricionales de aquéllas cultivadas aquí.
Restaurante Ola Verde
www.olaverdesa.com
Ver en la versión impresa las paginas: 4
