Los iraníes comunes sólo lo consumían una vez al año, en el Nowrooz, el año nuevo persa. Quizás la receta más antigua de un kebab se describe en un libro de recetas del siglo X llamado Kitab al-tabeekh , escrito por Ibn Sayyar al-Warraq, de Bagdad; su receta para lo que denomina kebab khalis emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.
Hoy en día las costumbres han cambiado. Este platillo no sólo se consume casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de Irán. La forma más común de servir los kebabs es en chelo kabab (arroz y kebab) acompañados de tomates a la parrilla y arroz con un suave sabor a azafrán.
En nuestro país el restaurante Sabor Persa trae esas delicias desde el Medio Oriente a nuestro paladar.
KEBAB SOLTANI
Chef: Aydalina Muñoz y Mike Torabi
Ingredientes:
½ libra de carne de filete de cordero o pelibuey
1 libra de carne molida de cordero
½ libra de arroz
Azafrán al gusto
1 tomate entero
2 onzas de perejil
½ libra de papas
1 naranja agria
sal al gusto
4 cebollas
1 cucharada de pimienta negra
PREPARACIÓN DE LAS CARNES
Este platillo lleva dos tipos de carnes, cada una tiene su propia preparación. Iniciamos con el filete: La carne se parte en pequeños pedazos y se deja marinar un día antes, únicamente con cebolla picada sin sal. Al día siguiente se coloca la carne en una varilla o asador y se expande con cuchillo no muy filoso, y lista para la parrilla.
En cuanto a la carne molida, a ésta se le agrega una cucharadita de sal y se amasa durante veinte minutos, hasta que en la superficie del recipiente se observe grasa de la misma carne.
Posteriormente se rallan dos cebollas, se exprime el jugo y la pulpa para agregársela.
Después se agrega una cucharadita de pimienta negra y otra de azafrán. Se amasa la mezcla durante cinco minutos más.
Cuando ya está listo se refriega de quince a veinte minutos, antes de colocarse en la parrilla.
MANOS A LA OBRA
Una vez que están preparadas las dos carnes, se enciende la parrilla. El filete se coloca en la varilla o asador; así como la carne molida —para ésta existe un asador especial un poco más ancho que el normal—. Las carnes se adhiere al asador y se procede a asar.
El tomate se corta por la mitad y también se coloca en la parrilla. El proceso de asado puede durar de tres a cuatro minutos.
Paralelamente se fríen papas para acompañar el plato, así como el arroz tradicional con un toque de azafrán. ¡Listo para disfrutar el sabor persa!
Este delicioso platillo se puede acompañar con jugo de naranja o limón.
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
