- Aunque su sabor amargo la ha convertido en enemiga de muchos paladares, la berenjena es uno de los mejores vegetales para incluir en la dieta; no sólo por la cantidad de platos que se pueden preparar, sino por su alto contenido de agua y su bajo nivel de grasas y carbohidratos
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La versatilidad le permite tomar forma de entrada, plato fuerte o guarnición. Su llamativo color constituye un verdadero espectáculo a la hora de presentar el platillo. Aunque la naturaleza le dio a la berenjena un sabor amargo, la correcta cocción y los condimentos indicados, la convierten en un verdadero manjar.
En la mayoría de las cocinas nicaragüenses no es un ingrediente muy común. Esto se debe, según Daniel Domesi, propietario del restaurante italiano La Bocca, a que no se cocina correctamente y el sabor amargo se acentúa.
¿CÓMO SE DEBE PREPARAR?
Para evitar esto, solamente se debe lavar el vegetal, cortarlo en lascas y ponerle sal para sacar las sustancias amargas que se encuentran en la parte húmeda de la berenjena. Sin embargo, recuerde que las berenjenas no son dulces por eso siempre conservarán un leve sabor amargo.
La receta puede variar, pero en general, una vez que se ha lavado, la berenjena se asa a la parrilla, después que se dore, déjela reposar y condiméntela. Puede servirla caliente o mantenerla en la refrigeradora y servirla fría.
En esta ocasión le presentamos la receta de un carpaccio de berenjena, preparado en el restaurante La Bocca. Además de ser una receta deliciosa, es bastante sencilla prepararla.
Según Domesi, este plato puede constituir una entrada perfecta para cualquier comida: bien puede ser un pescado, una pasta , carne o platillos a base de mariscos.
Pero no se limite, qué le parece si lo sirve como guarnición, en lugar de la verdura o la ensalada. Y si su gusto culinario se inclina más a lo vegetariano, pues este carpaccio puede ser su plato fuerte si lo hace acompañar con un poco de pan.
En este caso, el pan bien puede ser baguette, tostado o campesino. Sin embargo, como el plato lleva ajo y aceite de oliva, Domesi recomienda que el pan sea fresco.
UNA OBRA DE ARTE
La comida entra por los ojos y la manera de servirla es crucial; para eso, la altura es un factor determinante y la berenjena está siempre dispuesta a colaborar.
Se antoja tal vez una torre de berenjenas, que usted podrá preparar colocando en un plato una rodaja de berenjena asada, encima una rebanada de queso mozarella y sobre éste una rebanada de tomate fresco; luego coloque otra rebanada de berenjena, queso y tomate; agréguele un poco de aceite de oliva y póngale hierbas frescas. Sencillo ¿verdad?
Pero tenga la mente abierta, que la berenjena la puede encontrar en una lasagna o rellenarla con queso mozarella o en un carpaccio como el que aquí le presentamos. Un verdadero universo de posibilidades gastronómicas.
