- Saludables y energéticas. Las pastas han invadido los recetarios populares llevando hasta su mesa todo el sabor de la gastronomía italiana
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Para el almuerzo o la cena se antoja un buen plato de espaguetis; una alternativa culinaria que sorprenderá a sus comensales y por si eso fuera poco, no necesitará esforzarse mucho para lograrlo.
Las pastas son un ingrediente fundamental por la cantidad de carbohidratos que aportan al organismo; aunque muchos erróneamente las omiten si intentan bajar de peso, prescindiendo de su sabor y sus nutrientes.
La nutricionista Martha Justina González asegura que el consumo de pasta nos proporciona carbohidratos y energía; “pero tienen una ventaja, porque su índice glucémico es más bajo que el del arroz y otros alimentos, lo que la convierte en una ventaja para dietas de diabéticos o dietas de reducción de peso”.
Para que su consumo sea saludable, la experta recomienda consumir pastas integrales, no sobrepasar las porciones recomendadas —que sería de una a dos tazas, si se habla de una dieta de 2 mil calorías— aunque también debe tomarse en cuenta el resto de comidas que se tendrá en el día.
DESDE LA PREPARACIÓN
Para disfrutar de este platillo hay que tener cuidado en su preparación; González considera que cuando a la pasta se le agrega una salsa muy grasosa, deja de ser una comida saludable.
“Si le ponemos aceite vegetal, ajo y albahaca queda excelente en cuanto a nutrición y sabor; pero una pasta cremosa, con salsas blancas no es muy conveniente”, afirma.
Pero si la tentación es más fuerte y se le antoja una pasta con salsa cuatro quesos; una buena alternativa, según González, es reducir las porciones o sustituir algunos ingredientes; por ejemplo sustituir la crema por leche descremada.
AL MOMENTO DE COCERLA
Vincenzo Nicosiano, chef ejecutivo del restaurante italiano Lo Stradivari, nos da la manera correcta de cocer una pasta y explica que no hay que agregarle aceite, si es una pasta de buena calidad, porque ésta no se pegará.
Generalmente los paquetes de pasta indican el tiempo de cocción, que oscila entre 5 y 7 minutos. Únicamente debe poner agua en una olla; cuando hierva le agrega la pasta y sal.
Pero ninguna comida de pasta está completa sin una buena salsa. Nicosiano recomienda un espagueti al tomate fresco con aceite, albahaca y parmesano; un espagueti con ragú de carne (salsa de carne); con almejas y vino blanco o solamente con aceite de oliva, ajo y chile picante.
Cuando prepare la pasta, déjela en cocimiento cinco minutos, escúrrale el agua; aparte prepare la salsa y agréguele los espaguetis; salsee durante los dos minutos restantes para que la pasta absorba todo el sabor.
Pero deje que su imaginación vuele; una vez que tenga la pasta cocida, puede crear diferentes platillos, agregándole únicamente la salsa de su preferencia. Nicosiano nos da tres opciones, fáciles, sabrosas y también económicas.
Ah, un detalle, para disfrutar mejor su plato de espaguetis, el chef sugiere acompañarlo con una copa de vino tinto; en caso de llevar mariscos, puede ser una copa de vino blanco.
Pero si no toma vino, opte por el agua, pues no es recomendable tomar refrescos o gaseosas; aunque una cerveza va bien con algunas recetas livianas.
