Una dulce y oscura tentación

El cacao comenzó a cultivarse hace 3,000 años en México, y fue exportado a Europa por Hernán Cortés en 1527. La primera tableta de chocolate negro, una creación de los hermanos ingleses Fry and Sons, se remonta a 1847, desde entonces su producción y consumo no ha parado de aumentar.
La fabricación del chocolate es un arte complejo, pues las propiedades físicas de algunos de sus ingredientes hacen que sea complicado obtener una pasta homogénea, por lo que se necesita pasar por varias etapas para obtenerlo: primero mezclar la pasta del cacao con el azúcar y la manteca de cacao, luego agitar (conchado) para obtener una textura untuosa, y finalmente enfriar (temperar) para cristalizar el chocolate.

Si el horno está a una temperatura más alta de la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, bajar de volumen, o puede quedar crudo el centro.

No se debe abrir el horno a mitad de la preparación, ya que se corre el riesgo de que se baje la torta. Es preferible hacerlo unos 10 minutos antes del tiempo indicado.

Para desmoldar mejor la torta se debe dejar enfriar un poco, luego con mucho cuidado se deberá pasar un cuchillo por los bordes y golpear suavemente el molde sobre la mesa.

LA PRENSA LE TRAE LA COLECCIÓN DE LIBROS TODO QUEQUES

El grupo Editorial LA PRENSA, en su afán de satisfacer a sus lectores con productos de calidad, pone a su disposición los libros “Todo Queques”, una colección de 6 tomos en los que encontrará cómo hacer distintos tipos de queques, tortas, pudines, etc.

“Son libros que explican paso a paso, de forma ilustrada, cómo hacer distintos tipos de pasteles para toda ocasión, de una forma sencilla y práctica y con ingredientes que se encuentran fácilmente, con el objetivo de que cualquier persona pueda prepararlos para sus propios eventos y compartirlos con sus familias y seres queridos”, expresó Ricardo Alvarado, gerente de Mercadeo del grupo Editorial LA PRENSA.

El primer tomo que estará disponible será Tortas de Chocolate. En los siguientes cinco tomos encontrará cómo preparar tortas infantiles, navideñas, para fiestas especiales, entre otras.

Hacer queques no es cosa sencilla, requiere de exactitud en la cantidad de los ingredientes y de precisión en todos los pasos de su preparación. He aquí una muestra de una gurú de la pastelería, la chef María Lourdes Sandino Villa, de Delikatessen La Granja, quien nos presenta tres fantásticas creaciones de pastel de chocolate y nos regala tips para que los queques en general queden a la perfección.

PREPARACIÓN Y EXPERIENCIA

María Lourdes Sandino realizó estudios en Pastelería y Postres en Dubrulle French Culinary School de Vancouver. Luego obtuvo una licenciatura en Servicio Culinario Empresarial junto con un grado de Asociada en Pastelería, por la Johnson and Wales University de Providence, Rhode Island.

Ha trabajado para el Ritz Carlton Hotel de San Francisco, California y también para reconocidos chefs como Jacques Torres (Mr. Chocolate) y Dolc.

Su frase personal acerca de la pastelería y los postres es: “Un puro placer para todos los sentidos”.