- Recibirán capacitación sobre ordeño limpio y elaboración de quesos finos
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Un curso sobre ordeño limpio y técnicas para la elaboración de diferentes tipos de queso impartirán en los próximos días técnicos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) a productores de dos cooperativas lácteas ubicadas en Chontales y la región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS).
El proyecto denominado Nuevas Técnicas de Elaboración de Diferentes Tipos de Quesos, busca capacitar a 34 productores sobre la producción de quesos finos como Mozzarella, Ricotha y Filadelfia.
Carmen María Quant, coordinadora del proyecto, manifestó a LA PRENSA que “el propósito del programa es que las cooperativas diversifiquen los productos que ofrecen en el mercado nacional y mejoren la calidad del ordeño que desarrollan”.
Las cooperativas que serán beneficiadas son Maravillas y La Esperanza, ubicadas en Chontales y la RAAS, respectivamente.
Actualmente estas cooperativas elaboran queso con métodos artesanales, que comercializan en el mercado local a través de intermediarios. Además venden unos cinco mil galones de leche diarios.
MEJORAR ORDEÑO
Las capacitaciones, que iniciarían en la próxima semana, prestarán especial atención a las prácticas de ordeño limpio para
elevar la calidad de la leche.
“Nosotros queremos enseñarle a los productores a separar el enrejo con la acción de ordeñar”, explicó Quant.
Por ello, dijo que lo mejor es que al menos dos personas participen en el proceso de ordeño. “Una se va a encargar de ordeñar y otra va a enrejar al animal”, indicó.
Recordó que las labores de ordeño deben estar acompañadas con medidas sanitarias, entre las cuales mencionó lavar las ubres de las vacas con agua clorada y la persona que ordeña debe utilizar guantes.
También es importante, añadió, mantener una pila con agua en las áreas cercanas donde se realiza el ordeño.
“La persona que ordeña es el actor principal en el proceso de ordeño y obtención del producto”, sostuvo Quant.
Añadió que la aplicación de un ordeño limpio favorecerá una reducción de las bacterias presentes, con lo que se mejora la calidad de la leche.
HASTA POSTRES
El IICA espera que al finalizar el proceso de capacitación de los productores, se inviertan recursos en la compra de diversos equipos, con los cuales las dos cooperativas podrán empezar a elaborar al menos unas tres mil libras de queso fino semanalmente.
“Son productos fáciles de elaborar a partir del aprovechamiento del suero. Los productores no requieren de especializada tecnológica para la preparación del los quesos”, sostuvo.
Por ejemplo, Quant mencionó que el queso Filadelfia puede ser obtenido a partir de la combinación del suero, vinagre blanco y otras fórmulas nutritivas, las cuales no mencionó.
Añadió que al queso Filadelfia se le puede agregar apio, ajo, sal de ajo, gelatina o frutas, con lo cual al final se tiene un postre.
“Son quesos que no son tradicionales y que tiene una gran demanda en el mercado, el cual puede ser aprovechado por los productores”, añadió.
