- Catadores nacionales se capacitan en el tostado del grano
Dieciséis catadores nicaragüenses fueron capacitados para mejorar su experiencia en el tostado del café, un tema muy importante para superar la competitividad de pequeños y medianos productores de café especiales de la región.
Esta capacitación forma parte de la estrategia para incrementar la calidad general de los cafés que se producen en el país, con énfasis hacia la producción de los cafés especiales y el incremento del consumo nacional de café de buena calidad, explicó Edgar Berríos Escorcia, coordinador para Nicaragua del proyecto de Café para Centroamérica, de TechnoServe.
“El año pasado se realizó un diagnóstico sobre los mejores catadores de café del país y, en ese momento se les preguntó cuáles eran sus principales debilidades en el área de trabajo y por unanimidad respondieron que era el tostado del café”, señaló.
Por esas razones el proyecto de Café para Centroamérica que financia TechnoServe y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), realizaron en conjunto con la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (Acen), la capacitación sobre “tostado de café”, dirigido al grupo de catadores que conforman el jurado nacional del certamen anual Taza de la Excelencia Nicaragua, donde se selecciona el mejor café nica.
La capacitación fue brindada por el especialista noruego, Jon Willassen, con 25 años de experiencia en catación, tostado y barista de café, indicó Berríos.
Willassen ha sido durante los últimos años consultor técnico de la Taza de la Excelencia a nivel internacional y el año pasado fue coordinador del jurado nacional e internacional de la Taza de la Excelencia Nicaragua.
Desde el 2004 es director de la escuela de café en Londres, donde enseña los principios básicos de cómo se cultiva el café, sus procesos de catación, tostado y barismo.
Berríos informó que la capacitación estuvo concentrada en todos los aspectos del tostado del café, sus formas y sus ventajas cuando se realiza un buen tostado.
La capacitación se realizó en los laboratorios de la empresa exportadora de café Atlantis S.A., ubicada en Sébaco, Matagalpa.
