- Los países de la región pretenden fortalecer más los servicios para garantizar alimentos sanos
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Unos cuarenta especialistas de diferentes países de la región están siendo entrenados en auditorías para sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), además de fortalecer sus capacidades en sanidad e inocuidad de los alimentos.
Marcos Monteverde, consultor de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y expositor del taller que se realiza esta semana en Nicaragua, explicó que la producción de alimentos inocuos, de manera competitiva con la seguridad de cumplir y superar las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores, se ha convertido hoy por hoy en el objetivo más importante de las empresas de alimentos del mundo y “exactamente eso es lo que buscamos con estas capacitaciones”, dijo.
Señaló que superar las expectativas de los clientes y consumidores se ha convertido en prioridad para los industriales y profesionales de las áreas de alimentos, “el capacitarse en el desarrollo e implementación de sistemas de gestión de inocuidad es necesario”, indicó el especialista.
Esta idea es compartida por Orlando Mendoza, jefe de producción del matadero Nuevo Carnic, quien asegura que la inocuidad y sanidad del producto es primordial para el éxito de una empresa.
El taller regional de auditoría para sistemas de HACCP y Buenas Prácticas de Manufactura es un esfuerzo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (Oirsa) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS).
Silvia Vilanova, consultora de la OPS y expositora del taller, manifestó que el mismo está dirigido para las personas que trabajan en los diferentes gobiernos en la parte de inocuidad de alimentos, además de especialistas que trabajan en los ministerios de salud.
“Todos los países necesitan contar con especialistas para que trabajen fuertemente en la prevención de auditar y controlar el sistema de alimentos”, señaló Vilanova.
Explicó que actualmente existe una necesidad de promover y formar auditores profesionales y técnicos de los departamentos de aseguramiento y control de calidad, investigación, desarrollo y producción de empresas productoras y comercializadoras de alimentos para consumo humano o animal.
La especialista señaló que el taller es de suma importancia para los países, para que a la hora de intercambiar productos estos tengan los mismos criterios en cuanto a la inocuidad.
Los especialistas de la OPS señalaron que para implementar HACCP y BPM se debe seguir una metodología ordenada y sistemática que aporte a la constante mejora de las condiciones higiénico-sanitarias y a la continuidad de acciones de tipo preventivo.
Uno de los objetivos del taller consiste en desarrollar en los participantes las destrezas básicas en los temas de HACCP y BPM, de forma que puedan realizar un diagnóstico técnico certero y puedan implementar los dos sistemas, de acuerdo con su tipo de empresa y teniendo en cuenta sus necesidades.
