- Pequeño empresario alista un paquete de productos que estarían listos para freír
Mario José Moncada
Con su proyecto de agroindustrialización de la yuca el pequeño empresario Roberto Morales Villarreal pretende tener listo a mediano plazo un producto que satisfaga los requerimientos del mercado nacional e internacional, en especial de grandes fabricantes de papas fritas como Oreida y McCain Foods.
Villarreal está alistando algunos productos elaborados a base de yuca, como buñuelos, wafles, y fajitas de yuca, todos preparados en diversas presentaciones, listos sólo para ser freídos, intentando captar el potencial mercado latino radicado en Estados Unidos y también el anglosajón, así como el centroamericano que igual gusta de comer frituras.
“Para esto hemos venido desarrollando un novedoso concepto de reventar la yuca sin tocar el agua, que lo hemos denominado retroalimentación continua periférica”, señala el pequeño empresario que no esconde su entusiasmo por impulsar esta agroindustria.
Explica que si la yuca es cocida directamente en el agua se quedaría sin muchos de sus nutrientes y el producto final que llegaría al cliente sería uno sin gusto alguno.
Por ello detalló que lo mejor es cocer la yuca con sólo el vapor del agua, con lo cual se puede preparar masa para buñuelos y empacar fajitas de yuca en presentaciones de cinco y una libra.
“Creemos que este tipo de producto tiene demanda, pues la yuca es muy consumida por nuestras poblaciones”, indicó.
Contó que para ello ha estado haciendo los contactos pertinentes con la Administración Federal de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos (FDA) y con representantes de las empresas Oreida y McCain Foods, quienes aseguró han podido degustar algunos de los productos elaborados con yuca de la variedad almidón cultivada especialmente en la región de Nueva Guinea.
Una de las condiciones que han impuesto los potenciales compradores es que el producto, además de cumplir con las normas de inocuidad y sanidad, sea producido en grandes volúmenes, para lo cual Villarreal se ha estado contactando con productores de yuca que le garantizarán la materia prima de calidad.
Villarreal señala que las fajitas precocidas de yuca una vez fritas bien pueden ser comidas acompañadas con algo de sal y ajo, o bien con salsa de tomate, o acompañar un plato principal.
La yuca es un alimento rico en potasio, vitamina C y fibra, con amplia presencia en Centroamérica, el Caribe, Sudamérica, África, Asia y el sur del Pacífico. Las poblaciones hispanas radicas en Estados Unidos, como los centroamericanos y los cubanos, figuran como sus principales consumidores.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO
La producción mundial de yuca supera a nivel mundial los 181 millones de toneladas, siendo Nigeria el mayor productos mundial con 32.6 millones de toneladas.
Según el portal agrocadenas.com de Colombia en el 2001 las exportaciones mundiales de yuca sumaron 5.36 millones de toneladas. Asia y Europa son los principales mercados para la yuca.
Pero como mercados potenciales y crecientes para el consumo de yuca se ubican en general los países de América, debido a que combinan en mejor medida el comportamiento de sus importaciones y su consumo interno. En la lista se encuentran en el orden Estados Unidos, Venezuela, Bahamas, Canadá, Honduras, Nicaragua y El Salvador.
Durante el 2004, según las cifras del Centro de Trámite de las Exportaciones (Cetrex), las exportaciones de yuca de Nicaragua sumaron los 610 mil dólares, cifra superior a los 35 mil dólares del año anterior, con mercado especialmente en Centroamérica.
