La Navidad es una época para compartir, reunirse con la familia y los amigos. Y nada mejor que hacerlo alrededor de la mesa, símbolo de unión, compartiendo un delicioso platillo navideño. Nosotras le presenta recetas de deliciosos platos fuertes, postres y bebidas para degustar en esta temporada, con el apoyo de expertos en cocina del Hotel Real Intercontinental Metrocentro, Hotel Princess, Hotel Holiday Inn, Hotel Crown Plaza Managua y Restaurante El Cartel.
Cornetti natalizi con ensalada de apio y manzanas confitadas en un aderezo de nueces
INGREDIENTES
6 onzas de queso parmesano
4 ramitas de apio blanco
2 onzas de mayonesa
1 pizca de canela
2 manzanas
1 lechuga mantequilla
2 onzas de pasas
4 onzas de corazón de palmito
4 onzas de hongos Portobello
6 onzas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1/2 limón
3 onzas de nueces
6 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de vinagre de
vino blanco
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Se empieza preparando los cornetti calentando una sartén pequeña antiadherente. Espolvoree el queso parmesano mezclado con una pizca de canela en el fondo de la sartén, deje derretir y, todavía caliente, moldee en forma de cono. Déjelo enfriar y rellénelo con el apio cortado en juliana aderezado de mayonesa, sal y pimienta. Pele las manzanas y córtelas en gajos, cocínelas en un poquito de agua con una pizca de canela y el jugo de limón en una cacerola por unos minutos. Luego lave la lechuga y córtela en trocitos, pele los hongos, límpielos y córtelos en trocitos. Deje remojar las pasas con un poquito de agua caliente y corte el palmito en rodajas. Monte el plato disponiendo los ingredientes y prepare aparte el aderezo licuando con el aceite de oliva las nueces y el vinagre. Una vez licuado, se agregan las hojas de albahaca entera. Una vez que tenga lista la salsa, aderece la ensalada y sirva.
Lomo de pavo Wellington con farsa de frutas secas y aderezo de vino Marsala
INGREDIENTES
1 libra de lomo de pavo
2 onzas de duraznos deshidratados
2 onzas de orejones de manzana deshidratada
2 onzas de ciruelas sin semilla
deshidratada
2 onzas de avellanas
2 onzas de mantequilla
1 onza de aceite de oliva
3 onzas de cebolla
2 dientes de ajo
2 onzas de zanahoria
2 onzas de brandy
1 ramita de apio
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
3 unidades de clavo de olor
6 onzas de masa de hojaldre
2,5 onzas de tocino
0, 5 onzas de harina de trigo
3 onzas de vino marsala
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Remoje las frutas secas con el brandy y un poquito de agua caliente por 30 minutos. Prepare el lomo de pavo cortándolo en el centro como formando una tasca para el relleno, ponga sal y pimienta y rellene con las frutas secas remojadas. Prepare aparte el fondo de cocción con el apio, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, tomillo, y los clavos de olor. En una cacerola con la mantequilla y el aceite de oliva, sofría un poquito y agregue el lomo de pavo pasado por harina. Caliente el horno a una temperatura de 240 grados y hornee por unos 10 minutos. A mitad de la cocción bañe con el vino marsala. Terminada la cocción, quite el lomo y deje enfriar un poquito antes de envolverlo en las lascas de tocino y con masa de hojaldre, selle bien y coloree con un huevo entero batido.
Vuelva a poner al horno a la misma temperatura por 20 minutos. Aparte, deje hervir la salsa por unos cuantos minutos más con un poquito de caldo de pollo y deje reducir. Una vez obtenida una salsa un poco espesa, cuele con un colador fino y sirva con el lomo de pavo aparte.
Medallones de pavo en salsa de ciruela
INGREDIENTES
1/2 libra de ciruelas
1/4 litro de jugo de naranja
6 onzas de vino tinto
2 libras de pavo deshuesado
Ajo, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Abra y extienda el pavo, luego marínelo con ajo, sal y pimienta al gusto, enróllelo y envuélvalo en papel aluminio. Póngalo al horno durante 30 minutos a 300 grados, luego sáquelo y córtelo en rodajas. Sírvalo con la salsa encima. Puede acompañar con puré de papas y vegetales.
PARA LA SALSA:
Licúe las ciruelas con el jugo de naranja, luego ponga el vino tinto en una sartén y haga una reducción poniéndolo a hervir por espacio de cinco minutos. Agregue las ciruelas licuadas al vino tinto y déjelo hervir 15 minutos más. (Receta para seis personas)
Pan de jamón
INGREDIENTES
2 cucharaditas de levadura
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 taza de leche
1 kilo de harina de trigo
5 cucharadas de manteca vegetal
1 3/4 cucharadas de sal
100 gramos de azúcar
3 unidades de huevos
1 kilo de Jamón cocido
120 unidades de pasas
30 unidades de aceitunas medianas
1 cucharada de mantequilla
2 unidades de yemas de huevo
2 cucharaditas de agua
1/8 de cucharada de sal
PREPARACIÓN
Mezcle la levadura con el agua tibia y la cucharadita de azúcar en un envase grande, déjelo reposar por unos 20 minutos hasta que levante. Luego vaya agregando la leche y el kilo de harina y déjelo reposar por unas cuatro horas. Luego, termine de agregar el resto de la harina, mientras va amasando con los dedos. La mezcla se introduce en la nevera en donde debe permanecer por unas ocho horas. Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gramos de azúcar y los huevos (uno por uno) para que la masa quede uniforme y sin grumos. Divida la masa en tres partes iguales y en la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo, para luego ir agregando uniformemente el jamón, las pasas y las aceitunas. Posteriormente, enrolle la masa, cerrándola en las puntas, coloque cada pan en una bandeja cubierta previamente en mantequilla y déjela reposar por dos horas. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados centígrados y cuando esté bien caliente, ponga las bandejas en el horno y, 15 minutos después, cubra los panes con la mezcla de las dos yemas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Continúe horneando los panes hasta que estén dorados por encima.
Ensalada de la casa a la vinagreta de mandarina
INGREDIENTES
4 mandarinas
1 onzas de semilla de marañón
3 onzas de gallina
1/4 de onzas de lechuga normal
2 onzas de mango
PARA LA VINAGRETA DE MANDARINA
1 taza de jugo de mandarina
1 cucharadita de perejil picado
1 onza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Lave la pechuga de gallina y marínela con sal y pimienta a la plancha. Córtela en juliana no muy delgadas y posteriormente prepare la lechuga y los demás ingredientes. Mezcle todo, incluyendo la vinagreta de mandarina. Decórelo al gusto.
Gallina rellena
INGREDIENTES
1 gallina (tres libras)
2 libras de pechuga de gallina
2 huevos
4 onzas de pan tostado
1 cebolla mediana
1 onza de apio
2 onzas de pasas
1 taza de alcaparras
1 onza de ciruelas
0.5 onzas de ajo picado
4 onzas de vino blanco
para cocinar
3 onzas de salsa de tomate
o ketchup
1 onza de mostaza
1 onza de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Lave bien la gallina. Deshuésela y sazone bien por dentro y por fuera con sal y pimienta. También la puede bañar con vino blanco por dentro y por fuera. En un tazón desmenuce los panes, añada los huevos, la pechuga de gallina molida y agregue la zanahoria, apio, cebolla, pasas, alcaparra, ciruelas, ajo, vino blanco, ketchup, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y con esta preparación rellene la gallina. Únala con manila de algodón y en una sartén póngala al horno a 375 grados una hora y 45 minutos. A medida que se vaya dorando, se va rociando con su propio jugo.
Pechuga de pavo rellena
INGREDIENTES
7 onzas de pechuga de pavo
20 gramos de espinacas
10 gramos de pimentón dulce
10 gramos de ajonjolí
10 gramos de eneldo
50 gramos de polenta
25 ml de caldo de pavo
25 gramos de tamarindo
Perejil al gusto
20 ml de vino blanco
5 gramos de jengibre
5 gramos de ralladura de limón
PREPARACIÓN
Rellene la pechuga de pavo cruda con espinaca cocida, albahaca fresca, jengibre y limón rallado. Cocine y reserve. Para la polenta lo que utilizará es agua en una ollita, que puede saborizar o cambiar por caldo de pavo, y dejarlo hervir. Ahí cocine la polenta hasta espesar consistencia y la reserva en una placa plana en la nevera. Para la salsa de tamarindo, hierva el mismo en vino blanco, y opcionalmente puede añadir jugo de naranja, un poco de agua y dejar hervir hasta testar el sabor sin que quede muy dulce. Las vinagretas se logran licuando la remolacha en aceite de oliva al natural, al igual que la verde, sólo cambiando por perejil.
Para el armado del plato, tome las partes de pechuga y páselas una por pimentón dulce, otra por ajonjolí y la última por eneldo picado. Retire la polenta de la nevera y realice los cortes adecuados a utilizar y ponga a asar a la parrilla o a la plancha. Arme el plato con el pavo, la salsa, polenta y las vinagretas.
