- Aprenda a reconocer cuáles son los alimentos que se depositan como grasa y cuales no
Todos los alimentos, incluyendo bebidas, alimentos naturales y procesados, producen una elevación de insulina en la sangre, que puede ser medida con precisión y anotada como el índice glicémico. La respuesta glicémica se mide con valores de 0 a 150.
El índice glicémico nos dice cuáles alimentos se depositan como grasa y cuáles no. Las mujeres se “antojan” de alimentos con elevados índices de glicemia como el chocolate, porque éstos estimulan la serotonina, también llamado “el químico feliz”. La serotonina es un químico natural del cerebro que estimula la enzima LPL (lipoprotein lipasa), encargada de depositar la grasa en el tejido adiposo. Por esta razón las dietas “bajas en calorías” no funcionan, van en contra de los mecanismos de supervivencia que todavía conservamos. El cuerpo demanda diferentes alimentos desde el punto de vista bioquímico y hará lo que sea necesario para obtenerlos.
La respuesta del hombre es diferente a la de la mujer. Los hombres responden a los niveles de testosterona y desean más “carnes y proteínas”. Esta respuesta viene de los ancestros de las cavernas (la carne ayuda a mantener la masa muscular, necesaria para guardar energía para la caza de animales)
En un restaurante de comida rápida, una mujer suele ordenar las papas fritas y el postre (elevar la serotonina) y el hombre ordena la hamburguesa (proteína)
Estamos descubriendo ahora que muchos productos “dietéticos” tienen elevados índices de glicemia. Se venden como ayuda para las personas que desean perder peso y son etiquetados como productos sin grasa (fat free), pero les agregan azúcares y carbohidratos que estimulan las enzimas para “guardar la grasa” (lipoprotein lipasa)
La respuesta entonces no está en “dejar” de comer o hacer “dietas de hambre”, debemos incluir en nuestra dieta alimentos con índice glicémico bajo, para disminuir la cantidad de energía que se depositará como grasa en el tejido adiposo.
La mejor combinación para una dieta adecuada es 50 a 55 por ciento de carbohidratos de baja respuesta glicémica, 25 a 30 por ciento de grasa y el resto de proteína.
¿Cómo puede una persona saber si los alimentos que come son bajos o altos en su respuesta glicémica?
En los últimos 15 años, el Instituto de Estudio de la Respuesta Glicémica (Glycemic Research Institute) ha analizado cientos de alimentos naturales y procesados) en sus respuestas de los niveles en sangre de azúcar, insulina y la actividad de la LPL (lipoproteína lipasa)
Los alimentos son categorizados en diferentes listas como frutas, frutas enlatadas, jugos de frutas, bebidas para deportistas, vegetales, salsas, pan, galletas, productos derivados de la leche, sopas, comida china, italiana, francesa, granos y arroz, sólo para nombrar unas pocas de las categorías existentes.
Ejemplos de alimentos con bajo índice glicémico: manzana, salsa de manzana (sin endulzante), cerezas, grape fruit, limón, naranja, ciruela, melocotón, alcachofas, bróculi, pimientos, espinacas, tomate, lechuga, coliflor, cebolla, berenjena, hongos, judías negras, garbanzos, lentejas, frijol rojo y frijol de soya.
Para más información y listas completas de alimentos se puede consultar a:www.glycemic.com y www.glycemicfoodlist.com.
La información publicada en este artículo se utilizó con permiso de la doctora Ann de Wees Allen, directora de Investigación Biomédica: Glycemic Research Institute 601 Pensilvania Ave, NW. Suite 900, Washington D.C. 2004.
LISTA DE ALIMENTOS
Ejemplos de alimentos con elevado índice glicémico:
Bananas maduras
Papaya madura
Sandía
Mango
Jugo de remolacha
Jugo de zanahoria
Zanahoria
Maíz
Papa
Calabaza
Pan blanco
Arroz blanco
Arroz basmati
Chocolate
