- Producción propia de la época de Semana Santa motivó a estudiantes a realizar un festival con una exposición de sus derivados
Lucía Vargas C.
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Fiesta del dulce en Jinotepe
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Producción propia de la época de Semana Santa motivó a estudiantes a realizar un festival con una exposición de sus derivados |
Lucía Vargas C.
Dar el lugar que se merece entre la gastronomía y la economía local, fue parte de una importante exposición sobre el dulce de rapadura y sus derivados, partiendo de la producción de caña, el proceso para la elaboración en los trapiches y su comercialización.
El tributo realizado en Jinotepe, fue un aporte de los estudiantes del Instituto Manuel Hernández, que por tres años consecutivos han destacado en esta época del año, los atributos que tiene la caña de azúcar y por ende el dulce, precisamente ahora que la producción de este producto esta en su etapa más fuerte en los municipios de Santa Teresa y La Paz de Carazo.
Irene Peralta, coordinadora de la feria, dijo que la exposición fue promovida por el área de Español y persigue dar a conocer entre los alumnos la importancia que tiene este recurso en la zona, sus derivados, la economía que mueve y, sobre todo, para que aprecien el trabajo de los trapiches.
Peralta explicó que en esta ocasión los alumnos mostraron mucho entusiasmo y participaron en la elaboración de cajeta negra, rosada, melcochas, pelotas de trigo, ayote en dulce y algunas reposterías que llevan mermelada de dulce. Los muchachos expusieron sus productos y los vendieron al público.
PROMOCIÓN DE RAÍCES CULTURALES
Shirley Mercedes Cardoze, directora del instituto, manifestó que el centro se ha propuesto promover las raíces culturales de la zona, tras reconocer que esta feria del dulce reunió a centenares de estudiantes, maestros e invitados especiales que fueron partícipes de la gran fiesta en honor al dulce de rapadura, donde no faltó el peculiar sabor del guarapo.
La actividad estuvo enmarcada este año en la parte técnica del proceso del dulce, desde que se cultiva la caña, el corte y hasta la elaboración de las tapas de dulce con todos sus procesos, cuya exposición fue dictada por el ingeniero Elvin García, quien está a cargo de un proyecto de mejoramiento y transformación de 10 trapiches con miras a alcanzar una categoría ecológica en la producción.
El ingeniro Silvio Echaverry, delegado del Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales (Marena), destacó la potencialidad que tiene este recurso para la economía de la zona y la importancia de preservar esta antigua tradición que por generaciones se ha mantenido firme, pese a la crisis económica del país.
