Para celebrar la Navidad y despedir el año, nada mejor que una buena cena. Para esta época hay una serie de platos tradicionales deliciosos que le ayudamos a preparar.
El chef ejecutivo del Hotel Real Intercontinental, Metrocentro, Eric Pzsonka, comparte con “Nosotras” la receta del tradicional pavo relleno.
INGREDIENTES:
– 1 pavo de 25 libras
– 200 gramos de Zucchini
– 200 gramos de zanahoria
– 150 gramos de hongos frescos
– 2 tazas de crema
– 8 huevos
– Sal y pimienta
– Leche
– 600 gramos de espinaca
– Ralladura de un limón
– Gelatina sin sabor
– Hierbas aromáticas
PREPARACIÓN:
Comience por deshuesar el pavo, que luego se rellenará en tres partes. Por un lado reserve las pechugas y la parte final de las patas. Se hacen dos tipos de relleno: uno a base de pollo molido que se mezcla con el huevo, leche, pan molde, crema, sal y pimienta. El segundo relleno se hace con espinaca cocida y exprimida, la cual se mezclará con la ralladura de limón.
Por separado, salte los vegetales junto con los hongos, para darles un previo sabor y cocción antes de mezclarlos con el pollo.
Aparte se realizará una salsa Chaud froid, a base de una salsa bechamel bien espesa, a la cual se le incorporará un caldo bien concentrado para que tome sabor. Luego se deja reposar.
Se procede a rellenar la parte central del pavo, incorporando primeramente el relleno de pollo y los vegetales, formando una base para luego añadir la espinaca en el centro. Se cierra, y luego, para fortalecer y hacer presión al cocinar manteniendo la forma de presentación, se envuelve en papel film y luego se cubre con aluminio. Se cocina al vapor o directamente en agua con hervor. Con las pechugas y demás piezas se hace lo mismo: rellenando con el de pollo primero y luego con la espinaca.
Como decoración al final, se puede usar gelatina sin sabor, cubriendo la pieza de pavo. A la hora de servir, el pavo relleno se puede combinar con vino tinto.
