- Tubérculos aportan mucha energía a los humanos, asegura especialista
María Antonia López M. [email protected]
En el país muchas de las raíces que se consumen generalmente se vinculan a las sopas, a veces son catalogadas como inconvenientes para la estética del cuerpo, sin embargo el alto nivel proteínico, proporción de energía y hasta vitaminas, son parte de los beneficios que se obtienen, además de convertirse en alimentos de fácil digestión.
Hablamos de las raíces que comúnmente conocemos: papas, zanahorias, yuca, quequisque, malanga y batata.
Moisés Blanco Navarro, de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional Agraria (UNA), explicó que estas raíces se siembran en el país en diferentes lugares, ya que dependen de las condiciones medioambientales, algunas requieren de más altura como la papa, pero las otras, y en su mayoría se cultivan en el Pacífico del país, de eso también dependerá la productividad y rendimiento por manzana.
LAS VARIEDADES
La disponibilidad de variedades en batata y quequisque con presencia en el país, explicó Blanco Navarro, es muy baja, solamente se pueden localizar dos a lo sumo en el mercado local. Aunque la batata ha sido muy explotada en Japón, uno de los principales productores.
Un caso similar presenta el quequisque donde solamente se conocen dos tipos, uno blanco y otro de color lila en su interior.
Por el contrario, las variedades de yuca que se encuentran en el país proceden de Cuba, México, Centroamérica y las Antillas. En tanto, en papas, hay una disponibilidad amplia que ha sido introducida al mercado desde Holanda y Canadá, países éstos donde se han desarrollado muchas investigaciones.
ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Según el catedrático de la UNA, los tubérculos son grandes productores de energía y de volumen en comparación con granos, frutas o legumbres.
Para ejemplificar, citó que la yuca puede producir 250 mil kilocalorías, cuando el maíz sólo produce 200 mil kilocalorías.
Por otro lado, los países tecnificados pueden producir hasta 400 quintales por manzana de papa, cuando en Nicaragua apenas se producen 300 quintales por manzana, debido a que no se están aplicando las tecnologías adecuadas, indicó Blanco Navarro.
LA SIEMBRA
Si bien todos son raíces, tienen tiempos distintos de siembra. Blanco explicó que la yuca y la batata se tienen que sembrar cuando inician las lluvias, a la espera de hacer un nuevo ciclo de postrera para el mes de septiembre.
En tanto, la papa como es más exigente, puede ser sembrada con tecnología de riego, y así obtenerse siembras en enero-febrero, mayo-junio y hasta en apante se pueden cultivar dependiendo de la variedad, ya que algunas cosechan en tres o cuatro meses.
DERRIBANDO CREENCIAS
Hay quienes creen que el consumo de este tipo de raíces engorda y por tanto tienen que ser consumidas en menor medida.
No obstante, Blanco Navarro aseguró que éstas proporcionan mucha energía a los humanos, por eso es recomendada para niños muy pequeños, o bien para personas en edad adulta que se encuentran en estado de convalecencia.
“Eso implica que es de fácil digestión”, pero además el componente energético que dan los carbohidratos no necesariamente se convierten en grasa, ya que son asimilables y se desbaratan con rapidez.
Generalmente éstas raíces contienen el 1 al 2 por ciento de proteínas y algunas como la variedad de batata amarilla que contiene vitamina A.
ALGUNOS DETALLES
Un tubérculo tiene capacidad de reproducirse, cuando es cortado en varias partes, mientras las tuberosas no tienen el mismo resultado.
Las enfermedades que atacan a estas raíces son diferentes, aunque hay algunas comunes.
Sin embargo, no se han detectado enfermedades graves en la yuca, el quequisque y la batata.
En cambio la papa es mucho más sensible y es atacada por el gusano tizón temprano y tizón tardío que pueden causar hasta un 20 por ciento de afectación.
Zonas de producción:
Raíz Ubicación geográfica
Yuca, batata y quequisque León, Chinandega, Carazo, Rivas, Granada: Masaya y Managua
Papa: Matagalpa, Jinotega y especialmente Estelí.
DOS GRUPOS
Dos tipos de raíces se conocen: las tuberosas que tienen capacidad de asimilar carbohidratos, como la zanahoria y la yuca; y los tubérculos que son tallos modificados que crecen bajo la tierra, que también acumulan carbohidratos como la papa o el quequisque.
