- Los catadores realizarán cinco sesiones de diez muestras cada una, para el sábado tener la lista de ganadores
Mayda Isabel Meléndez [email protected]
Si el café ganador del certamen “Taza de la Excelencia” no logra romper el precio más alto que se obtuvo en la misma competencia el año pasado, al menos se espera superar el precio promedio, que fue de 260 dólares por quintal, cuando en el mercado internacional se cotizaba a 50 dólares, aseguró Erwin Mierisch, coordinador del evento.
La calidad de los cafés especiales de Nicaragua logró ribetes importantes el año pasado cuando, al efectuar el país su primera subasta internacional, logró colocar su mejor muestra a un precio récord de 1,175 dólares por quintal, superando de esta manera precios obtenidos por cafés reconocidos en el ámbito mundial, como el brasileño.
Mierisch recordó que la muestra mejor calificada logró colocarse a 1,175 dólares por quintal y la que menos precio obtuvo fue de 120 dólares por quintal. Las 23 muestras que fueron subastadas alcanzaron un precio promedio de 260 dólares por quintal.
Pero, en noviembre del año pasado, Brasil celebró su certamen “Taza de la Excelencia” logrando superar el récord impuesto por Nicaragua. Ahora el japonés Kentaro Maruyama, quien pagó 1,275 dólares por quintal del café brasileño ganador, se encuentra en Nicaragua como miembro del jurado calificador.
ESCOGENCIA INICIA HOY
Aunque un grupo de 19 catadores internacionales llegó la noche del martes, no será hasta hoy que, en compañía de cuatro catadores nacionales, empezará el proceso de catación y selección entre las 52 muestras que pasaron al período semifinal del concurso.
Mierisch explicó que ayer el jurado se entregó a la tarea de catar cafés para que los especialistas tengan “un recuerdo fresco de lo que no se desea que pase (a la final)”. Durante la prueba, los catadores hicieron su práctica con muestras de no muy buena calidad, algunos de las cuales presentaban algunos daños.
“(Lo que no debe llevar el café) es sabor fermentado, que ha entrado a un proceso de alcoholización; hay cafés que tienen sabor agrio, que son sucios, hay cafés que tienen sabor a cosecha vieja que generalmente son los que son los de baja altura”. “Esas son las características no deseables, y si mañana (hoy) llega a salir uno de esos, ellos ya tienen fresco en la mente para que sepan lo que tienen que hacer: sacarlo de la competencia”.
DAÑOS SUTILES
Algunos daños en el café son sumamente fáciles de detectar debido a que el grado de alteración es bastante grande. No obstante, en algunos casos la tarea de identificación de dichos daños es sumamente costosa puesto que la alteración del grano no es muy grave.
Por eso, los especialistas lo primero que hacen es sentir el aroma del café tostado recién molido, luego aspiran el aroma del café recién hecho. Posteriormente, remueven la nata espumosa que se forma en la parte superior de la taza mientras huelen el aroma, después extraen la espuma y catan.
Aunque se espera que una cifra similar al año pasado, 23 muestras, pasen a subasta, Erwin Mierisch, coordinador del certamen “Taza de la Excelencia” aseguró que es el jurado calificador el que tiene la última palabra al respecto.
