- Experto mexicano asesora a
plantas lácteas en la elaboración de quesos para exportarlos
Mario José Moncada [email protected]
LA LIBERTAD, CHONTALES.- Unas 25 plantas productoras de lácteos están metidas de lleno en la tarea de estandarizar sus procesos y al mismo tiempo especializarse con calidad, con el objetivo principal de exportar hacia el mercado estadounidense.
Las 25 plantas procesadoras de productos lácteos más importantes del país se están asesorando con el experto, Arnulfo Pérez, del Instituto Tecnológico Agropecuario ubicado en Roque, México.
El especialista mexicano, con más de 30 años de experiencia en la producción de lácteos, estuvo en Nicaragua por segunda ocasión desarrollando un taller en el municipio de La Libertad, Chontales, para analizar con los técnicos de las plantas nacionales temas relativos a los componentes químicos y biológicos de la leche, los procesos industriales, la tecnología y los procedimientos para la elaboración de yogurt y quesos como el morolique, mozarella, Edam, port-salut y manchego.
Pérez apuesta al establecimiento de una fórmula única para elaborar queso morolique en el país, mediante un proceso que incluye una completa pasteurización de la leche y la adición de fermentos, para ofertar a la población un queso libre de patógenos que no pierda ni su sabor, ni su textura ni sus características de humedad.
Pérez, estuvo en el país gracias a un convenio establecido entre la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de México, el Ministerio Agropecuario y Forestal de Nicaragua (Mag-For) y el Instituto Interamericano de la Cooperación para la Agricultura (IICA).
El experto subrayó que “la higiene es el bien más preciado de un alimento, que garantiza que el consumidor continúe comprando un determinado producto”.
NUEVA TÉCNICA
Por ello en esta nueva técnica encaminada a establecer una fórmula que pueda ser utilizada por todas las plantas nicaragüenses, se incluye la completa higienización de la leche a través del proceso de pasteurización, eliminando los elementos nutritivos y de sabores de la leche como el calcio, que luego son recuperados agregando una serie de fermentos basados en microorganismos benévolos, con el fin de regresarle el sabor y el aroma al queso chontaleño que demanda el gusto del consumidor.
Entres las ventajas de aplicar esta nueva técnica de producción sobresalen en primer lugar la obtención de un queso libre de patógenos que amenazan la salud humana, la reducción del tiempo de maduración del queso al pasar de 60 a un máximo de 12 días, y mejorar en consecuencia la rentabilidad de los costos de producción de la planta al no necesitar grandes espacios para almacenarlo, detalló Pérez.
“Manejar una sola fórmula para la fabricación de este tipo de queso nos permite tener competitividad hacia el exterior, principalmente hacia Estados Unidos donde tenemos un mercado étnico de mexicanos y centroamericanos, ya que si nos piden una cantidad muy alta de unidades, varias plantas pueden fabricarlas bajo un mismo sistema de calidad”, resaltó.
El especialista mexicano detalló que el auténtico queso moralique debe tener al final un sabor a leche natural, ligeramente seco y blando, que pueda ser cortado pero que no se estire, con una estructura óptima para freirse y que pueda conservarse sin necesidad de refrigeración.
¡A TRABAJAR!
Los técnicos de las plantas aprendieron además a elaborar no sólo diversos tipos de queso, sino también otros productos como yogurt y cajetas, lo que les permitirá expandir sus ventas y con ello sus ingresos, confirmó Silvio Argüello, de la planta Alianza Nova, de La Libertad.
En iguales términos se expresó Ermen Quintanilla, de la planta Asodecom, de Somoto, al subrayar que las nuevas técnicas de producción permitirán una completa certificación de las plantas nicaragüenses para iniciar exportaciones a Estados Unidos, donde se podrían vender semanalmente hasta 160 mil libras de queso.
“Mejorar la calidad de nuestros productos, como el queso morolique, nos permitirá obtener mejores precios y con ellos realizar constantes inversiones en las plantas”, añadió por su parte Salvador López Palacios, de la planta Lácteos La Montaña, quien participó en el primer taller impartido por el profesor Pérez el año pasado en el municipio de Santo Tomás.
