- Equipos adecuados y agua potable son la fórmula “mágica”
Leslie Nicolás [email protected]
Cómo mejorar la calidad de la leche nicaragüense es uno de los temas que el Instituto de Tecnología Agropecuaria (INTA) está promoviendo entre los productores mediante la modernización de las técnicas de ordeño.
“Se trata de ir especializando y modernizando al país, a sus técnicos con técnicas y medidas internacionales que nos saquen de la práctica artesanal”, indicó Gustavo Córdova, consultor del INTA.
Con este tipo de seminarios se trata de que el productor no sólo mejore la calidad de su producto para que lo pueda exportar, sino también para que pueda mejorar la calidad de su precio. Tanto en el mercado internacional así como a lo interno del país.
Córdova explicó que el ganado lechero es atacado por las mismas enfermedades que atacan al ganado de carne.
Sin embargo el especialista señala que no se necesita de mucha inversión para lograr mantener una producción de calidad, limpia y que pueda obtener un buen precio en el mercado. “Sólo se necesita un piso, un techo y lavar sus instrumentos bien para obtener leche limpia, pues la leche se contamina inmediatamente después que se saca de la ubre de la vaca”.
HIGIENE ES PRIMORDIAL
Giovanni Caprotti, responsable de Calidad en el Acopio y Asistencia Técnica a los Productores de la empresa Parmalat de Nicaragua, señala que la calidad que debe de tener la leche cruda es de suma importancia en el procesamiento industrial de la leche, pues determina el tiempo de vida del producto y la calidad misma.
La calidad de la leche se define basándose en el menor número de microorganismos que contiene.
Según Caprotti existen puntos críticos que ayudan a obtener una leche de buena calidad. Estos puntos son, una infraestructura apropiada, equipos adecuados, agua potable, ordeños limpios, refrigeración del producto en el menor tiempo posible, buena higiene y manejo de la leche refrigerada.
Las apreciaciones de Caprotti fueron desarrolladas en el documento “Metodología para obtención de leche de buena calidad”, distribuido en el seminario en el que participaron técnicos de Parmalat, del INTA, así como productores de Matagalpa y Río Blanco.
ORDEÑOS LIMPIOS
Giovanni Caprotti, responsable de Calidad en el Acopio y Asistencia Técnica a los Productores de la empresa Parmalat de Nicaragua, recomienda que la limpieza y desinfección de todas las superficies que tienen contacto con el producto, tomando en cuenta el animal mismo así como los equipos de ordeño y la higiene misma del ordeñador, son esenciales para obtener calidad.
-Una de las recomendaciones es el hecho de acopiar la leche en pichingas de aluminio o de acero inoxidable, pues las de plástico no son muy recomendadas debido a que este material es difícil de limpiar después de haber sido usado.
-Por otro lado, es conveniente que una vez finalizado todo el proceso de ordeño se laven los equipos con el fin de eliminar los residuos existentes de leche en los mismos.
-Estos instrumentos también tienen que ser desinfectados, con una solución de agua potable y cloro industrial, según las recomendaciones.
-Además, Caprotti recomienda que antes de iniciar cada ordeño el productor debe desinfectarse las manos, lavándoselas con agua y jabón, así como también tiene que usar cloro de ser posible.
-Teniendo el cuidado de no ordeñar si tuvieran las manos cortadas. Todas estas precauciones al momento del ordeño reducen la incidencia de mastitis (enfermedad en las ubres de las vacas lecheras).
