- Desde un simple bollo hasta una complicada mezcla de vegetales
María Antonia López [email protected]
La panificación en Nicaragua, avanza a paso lento. Los esfuerzos por obtener mejores resultados son varios, entre ellos la posibilidad de poder inventar nuevas recetas a fin de complacer los gustos de la clientela.
Aunque no todas las panaderías han logrado diversificar su producción, las posibilidades de hacerlo implican no solamente el tener recursos sino la disponibilidad de aprender.
Gloria Berducido, co-propietaria de panadería Elieth, explica que tras años de tradición familiar su esposo aprendió el oficio de hacer pan. Labor que practica desde hace mucho tiempo y dando la oportunidad de crecer tras haber adquirido conocimientos en Guatemala y en Nicaragua aprovechando cada ocasión para capacitarse.
Hizo un recuento de las variedades que ofrecen alcanzando hasta más de una docena de tipos de pan entre dulces y simples ofrecidos desde tempranas horas de la mañana.
Compartió algunos de los “secretos” de la industria relatando cómo algunas cosas han cambiado, por ejemplo, a una mediana industria le resulta más rentable utilizar hornos cuya combustión es gas y no leña como inicialmente lo hicieron.
“Ahorramos más tiempo, espacio y nos resulta más rentable”, destacó tras señalar que la calidad del pan con este mecanismo de producción es superior.
Otra de las cosas que fue mencionada por Gloria, es que el pan elaborado por su empresa carece de complementos químicos, “tiene sabor natural y es lo que pide la gente y nos baja los costos”, externó.
INVENSIONES NACIONALES
Gloria indicó que algunos panes tienen recetas importadas, pero otros han sido invenciones propias, que se hacen experimentando en pequeñas proporciones, tal es el caso del “Pan caribeño” una variedad que han introducido al mercado para un segmento de población más pudiente porque el precio es superior a una pieza común.
Algunos productos de la industria de la panificación son reconocidos como muy propios, tales como la rosca bañada y el polvorón que solamente se les ve en Nicaragua, es por ello que una gran mayoría de panaderías no dejan de hacerlo y tienen alta demanda, sumado a sus bajos precios.
LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción es muy importante, inicia con la higiene de quienes procesan la masa. La utilización de gorros, tapabocas, delantales y guantes es de suprema importancia.
Pero también los jóvenes que trabajan en esta fábrica han aprendido de sus padres, y cada día que pasa avanzan en las técnicas, habilidad para manejar la masa y saber el tiempo de cocción que se debe dar a cada sartén en el horno, garantizando de esa manera hasta ocho días sin descomposición.
“Cada clase de pan tiene su tiempo y por eso trabajamos con un cronograma de trabajo”, explicó Gloria.
Esto pasa también por garantizar la calidad y durabilidad del pan. Cada pieza que sale a la venta ha sido hecha el mismo día “no vendemos pan amanecido todo es fresco”, agregó la co-propietaria.
