Tomado de Internet
Su harina se emplea como sustituto parcial de la harina de trigo en la elaboración de pan, galletas, pastas, alimentos para niños, papillas y menús de nueva moda.
Las hojas tiernas llamadas “llipcha” o “chiwa”, también se utilizan en la alimentación humana como verdura (similar a la espinaca). Los granos de segunda se utilizan en la alimentación de la mayoría de los animales domésticos y aves. Los tallos “kiri” y “jipi” se usan como forraje por su buena palatabilidad y alta digestibilidad.
La estructura de la amilopectina del almidón de la quinoa es similar a la de los cereales, pero su elevado contenido hace que la pasta de quinoa sea más viscosa que la del trigo.
El contenido de proteínas, próximo al 15 por ciento, es mayor que el del arroz y maíz y similar al del trigo duro. Están formadas por albúminas y globulinas, principalmente, y el bajo contenido en prolaminas y glutelinas hace que se afirme que la quinoa no tiene gluten.
La carencia de gluten puede ser un factor restrictivo para el empleo de la harina de quinoa en panificación, pero es de gran utilidad para su utilización en la dieta de personas sensibles a las que la presencia de gluten ocasiona afecciones de colon e importantes lesiones intestinales.
Las proteínas de la quinoa presentan una proporción de aminoácidos más equilibrada que la de los cereales especialmente en lisina, histidina y metionina, lo que le proporciona un valor especial en las dietas vegetarianas.
