El restaurante NM Culinary, fundado hace poco más de dos años en Granada, fue ubicado en la lista de los 30 mejores restaurantes de América Latina, elaborada por la revista National Geographic.

Laura Díaz Madurga, periodista especializada en gastronomía y viajes de National Geographic, en la publicación divulgada el 4 de octubre, especifica que es «una lista de Viajes National Geographic basado en la cocina, la investigación, las técnicas y el mantenimiento del legado culinario», que muesta «una propuesta de listado personal —en cuanto a gustos y conceptos—, con restaurantes fine dining (alta cocina) pero también con locales relajados en estética y gastronomía, organizado en orden alfabético, que se irá ampliando a medida que siga visitando nuevos destinos».

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Además, indica que esta fue creada después de «viajar varios años para descubrir de primera mano la mejor gastronomía latinoamericana», aunque «faltan referencias de destinos y restaurantes que, habiendo sido aplaudidos por el mundo entero, todavía no he tenido la suerte de haber podido visitar. Faltan referencias de Brasil, Uruguay, Panamá, Puerto Rico, Paraguay y numerosos Estados de México (entre otros), pero poco a poco llegarán».

La corresponsal de National Geographic además de ubicar a NM Culinary como parte de la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica, apuntó que el chef nicaragüense Dimas Eliseo Vargas «es una de las grandes promesas de la gastronomía centroamericana», que desde la ciudad de Granada «ha sabido poner sobre la mesa las bondades gastronómicas de su país».

«Un premio al esfuerzo»

El chef Vargas Mojica tras conocer la noticia de que el restaurante aparecía en la lista de National Geographic, consideró el hecho como un premio a «todo el esfuezo y sacrificio» que ha hecho por NM Culinary.

Además, aseguró que ser llamada como «una de las promesas de Centroamérica» lo llena de «felicidad y alegría», resaltando que dedicó dos años de su vida a honrar el producto local, los agricultores, pescadores, «por el gran trabajo que hacen al producir la tierra y al pescador por dedicar su vida para que un pescado, un marisco fresco, nunca falte en mi cocina».

Vargas Mojica, de 32 años, es originario de Masachapa, en el departamento de Managua, y explicó que desde los 20 años ha dedicado su vida a la cocina y su inspiración surgió de su madre Martha Mojica y su padre Félix Vargas.

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«La cocina casera de mi madre me marcó desde siempre y se quedó conmigo. De mi padre tengo los recuerdo de cuando pescaba y yo ahí en la arena, esperando que regresara del mar. Llevar el pescado del almuerzo era mi trabajo», recordó el chef.

Además, mencionó que también se inspira «con ver y conocer comunidades llenas de cultura pintoresca» y parte de su formación inició en 2013, en el Hotel Escuela Luxemburgo, ubicada en Pochomil, y también en diversos trabajos que tuvo en diferentes departamentos de Nicaragua.

Destacó que «el mundo de la gastronomía es increíble», aunque «también está lleno de muchos sacrificios físicos», que siguen valiendo la pena, pues asegura que «siempre he querido que el nombre de Nicaragua sea sonado en todo el mundo», aunque afirmó que «no es una competición, es algo orgánico, algo que sucede natural».

El chef Vargas Mojica reveló que, aunque desde hace un mes dejó la cocina de NM Culinary y ahora está a cargo el equipo de cocina que durante todo este tiempo han trabajado junto a él en ese lugar, está «trabajando para hacer propuestas en Managua, en un nuevo proyecto que pronto todos sabrán».

Del campo a su mesa

El restaurante también fue fundado por Damien Hopkins y Xiomara Díaz, según la página web del negocio, el cual es «una experiencia gastronómica de la granja a su mesa, que resalta los sabores locales y se inspira en las tradiciones de la región».

NM es la abreviatura de Numu, que en lenguaje chorotega significa sol. «Nuestra filosofía es hacer comida deliciosa con los mejores ingredientes locales», se lee en la descripción del local, el cual está ubicado a dos cuadras y media del parque central de Granada.