La forma de preparación de las comidas puede modificar el índice glucémico de los alimentos (IG). Este índice se refiere la elevación de glucosa en sangre que el alimento provoca en el cuerpo después de su consumo. Es así que los alimentos se clasifican en alto, medio o bajo IG.
Esta característica de los alimentos es importante para quienes padecen diabetes, resistencia a la insulina, para controlar el hambre y para deportistas. Los alimentos de bajo IG elevan menos la glucosa en sangre y son recomendables para estas personas.
Alimentos muy cocidos como puré de papas, arroz aguado, panes y tortillas tostadas, tienen alto IG. Para reducir el IG es mejor cocinar la papa entera con cáscara, las pastas y el arroz “al dente”, no tostar la tortilla ni el pan.
A propósito, es mejor comer pan integral que pan blanco porque este es el alimento con IG más alto. La fibra contenida en alimentos integrales disminuye el IG y la sensación de hambre. También las frutas no muy maduras y vegetales crudos son de bajo IG.
Agregar un poco de vinagre, limón, naranja agria y grasa saludable a los alimentos logra rico sabor y efecto benéfico para su salud.
