La comida típica de la región centroamericana tiene mucha similitud. Se destaca el maíz, un cereal que se combina con diversos alimentos e ingredientes.
El aporte nutritivo del maíz es principalmente energía proveniente de carbohidratos, contiene 10% de fibra, vitaminas del complejo B, algunos minerales como fósforo, magnesio y potasio. Su aporte proteínico es bajo, por eso sabiamente nuestros ancestros nos enseñaron a consumirlo con alimentos ricos en proteínas como queso, frijoles o carne.
Es una combinación nutricionalmente deseable puesto que mejora la relación de calorías y proteínas, es decir, permite que las proteínas cumplan con su función de formar y reparar tejidos. Si se consumen proteínas sin suficientes calorías, estas pasan a suplir energía.
Ejemplo culinario de estas combinaciones son: elotes con queso, pupusas, tortillas con frijoles, tamales con carne. Otro alimento básico de consumo común en Centroamérica es el plátano, se acostumbra comer con frijoles, queso o carne, ya sea res, cerdo o pollo, muchas veces en preparaciones fritas o con grasa añadida.
A propósito de grasa, aprovecho para mencionar que esta sustancia nutritiva es necesaria para que el cuerpo funcione bien, pero hay que limitar su consumo y preferir la de tipo monosaturada y poliinsaturada (aguacate, aceite).
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