SOPA DE TORTILLA
Ingredientes:
Aceite para freír
12 tortillas cortadas en tiras delgadas
3 chiles pasilla, sin semilla o el de su preferencia
2 tomates medianos en trozos y sin semillas
1/2 cebolla grande en trozos
1 diente de ajo
1 litro con agua
4 cucharaditas de caldo de pollo granulado
Perejil
1/4 cucharadita de orégano seco
1 aguacate pelado y en cubo o rodajas, según prefiera
150 gramos de queso cortija, queso fresco o panela en cubos
2 cucharadas de crema de leche entera.
Preparación:
En un sartén caliente el aceite a fuego medio, agregue las tortillas, previamente cortadas en tiras y fría hasta que se hayan dorado.
Cuando ya estén listas, colóquelas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que el aceite se absorba.
Luego ponga a freír los chiles en el mismo sartén y espere que se doren ligeramente.
Después caliente una cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licúe bien los tomates junto con un chile pasilla frito, cebolla, ajo y orégano.
Cuele, vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente y fría durante un par de minutos.
Agregue el agua y deje que hierva, para luego incorporar el caldo de pollo granulado y la ramita de perejil. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, y retire del fuego para luego desechar la ramita de perejil.
Para servir, divida las tiras de tortilla frita entre cuatro platos, vierta la sopa encima y agregue aguacate picado, queso o panela.
También corte en tiritas los chiles pasilla restantes y espolvoree sobre cada porción de sopa. Si lo desea, puede agregar media cucharada de crema en cada plato.
CREMA DE TOMATE
Ingredientes:
1 kilo tomate rojo
1/2 litro puré de tomate
1/2 cebolla picada
1 ajo pequeño picado
1/4 de crema ácida
1 litro leche entera
1 lata leche evaporada (si desea)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hierba los tomates y pélelos retirando primero las semillas, luego pique y reserve. Luego ponga a freír, en un sartén, el ajo la cebolla y cuando estén bien integrados agregue el tomate.
Luego de estar bien sazonados, licúe y regrese al sartén e integre primero el puré de tomate y luego pruebe la consistencia deseada.
Puede ponerle crema para adornar o crutones.
CREMA DE AYOTE
Ingredientes:
1/2 kilogramo de ayote sazón.
1/4 de taza de cebollín y culantro picado
2 dientes de ajo picados
6 tazas de caldo de verdura u otro de su gusto
1 taza de agua
2 taza de hongos
1 cebolla pequeña picada
1/2 caja de crema dulce
1 cucharada de aceite
Pimienta negra y sal al gusto
Preparación:
Agregue aceite en una olla, de paso sofría la cebolla picada y el ajo, y saltee hasta caramelizar.
Añada el ayote cortados en cubos pequeños, el caldo y el agua. Cocine hasta que esté bien suave.
Una vez cocinado, licúe. Lleve de nuevo a la olla y cocine el licuado junto con los hongos, el cebollín, el culantro y la crema dulce.
Revuelva mientras termina de cocinars
