Desde la antigüedad se tiene la costumbre de aderezar los alimentos para realzar su sabor y hacerlos más apetecibles.
Los sazonadores cumplen su función; enriquecer el sabor de los alimentos y ayudarnos a digerirlos mejor. Como todo en la cocina su uso debe ser moderado ya que muchas veces el abuso de ellos por muy sencillos que sean pueden traernos problemas de salud o arruinar por completo nuestro platillo. ¿Cuántas veces no nos comemos una comida por estar salada? O por tener un sabor muy fuerte a alguna especia.
Para saber usar los diferentes sazonadores, hay que probarlos. Podemos decir que hay tres tipos de sazonadores, los básicos: la mostaza, la cebolla, el ajo, el cebollín, el apio y la sal.
Los sazonadores aromáticos son: las pimientas, el jengibre, pimiento, chiles, rábanos, alcaparras, nuez moscada, clavo y canela.
También están las hierbas, entre ellas están: el tomillo, romero, salvia, perejil, cilantro, laurel, vainilla, azafrán, agua de azahar, eneldo, etc. En esta misma categoría podemos también incluir el limón y el vinagre.
La mejor manera de conocer como sabe cada especia, cada hierba, es cocinar platos que contengan únicamente una de ellas. Luego cuando se familiarice con ese sabor hagan mezclas diferentes para ver como los sabores se intensifican al cocinarlas y descubra así las combinaciones que les gustan. El secreto en la cocina es saber emplear la cantidad exacta de condimentos, sin cargar demasiado los alimentos.
Para una cocina saludable es muy importante usar especias que estén en buenas condiciones y frescas. Esto quiere decir que cada año hay que examinarlas si su olor y color siguen siendo igual que cuando las compramos. Traten de adquirir frascos que no sean muy grandes, para que las pueda estar renovando a menudo y si compra especias que no usa con mucha frecuencia, guárdelas en la refrigeradora.
Almacenen sus especias dentro de un gabinete oscuro, con poca luz, no en estantes abiertos, ni cerca de la cocina porque el calor, la luz y la humedad degradan su sabor.
¿Quiere que sus comidas queden gustosas? Conozcan y usen condimentos frescos.
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