La mezcla de los sabores de los mariscos, junto al pollo y el cerdo, hacen de la paella mixta especial una de las delicias más apetecidas del mundo. Es por eso, que hoy les mostraremos como realizar una, para que pueda degustar en familia.
El chef del restaurante El Tanteo, ubicado en el kilómetro 12.7 Carretera Sur, José Esteban Mendoza, afirma que el éxito de la paella consiste en medir bien el caldo de pescado, que para una porción es ideal dos tazas, además de comprar el arroz adecuado y no se debe remover tanto, para evitar se haga una masa y se suavicen los mariscos.
INGREDIENTES
- 1 litro de caldo de pescado.
- 8 onzas de arroz precocido.
- 1 sofrito que es a base de cebolla, chiltoma, tomate, más el caldo.
- 1 marca que lleva pollo y cerdo.
- 1 langosta con su caparazón.
- 5 camarones.
- 1/4 de curvina o anguila.
- 1/4 de pulpo.
- 2 mejillones.
- 8 almejas.
- 1/4 calamar.
- Guisantes y pimentón o chiltoma roja para adornar el plato.
- Azafrán.
- Ajinomoto.
PREPARACIÓN
Coloque el arroz precocido, junto al caldo, la marca y el sofrito, también conocido como pasaje, y ponga a fuego lento por unos 25 minutos, o bien cuando el arroz esté un tanto suave. Agregue una pizca de sal al gusto y azafrán, para darle el tono amarillo al arroz. Con el arroz casi listo, introduzca la langosta con todo y caparazón, para que tome color. Después de diez minutos coloque alrededor de las paila los mejillones, calamar, pescado, almeja y camarones. A los minutos de echar los mariscos, agregue cuatro onzas de guisantes y otras de pimentón rojo. Ya con todos los ingredientes en la paila puede remover un poco y está lista la paella mixta para que la retire del fuego, y servirla.
¡PROVECHO!
El chef José Esteban Mendoza recomienda acompañar la paella con una entrada de paté con galletas de harina (cocas), luego puede degustar una ensalada de papa con rodajas de tomate y por último la deliciosa paella con pan baguette y una copa de vino tinto, blanco o rosado, según su preferencia.
Norman Mena, del restaurante El Tanteo, expresa que hay varios tipos de paella, y como son la especialidad de la casa, recomienda la de carnes, pollo, camarón, langosta, vegetales y mixta.
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