Las carnes preparadas al horno son deliciosas y perfectas para ser acompañadas con distintas guarniciones como puré de papas, ensaladas o papas horneadas con ajo. Un humeante, jugoso y tierno trozo de carne al horno puede convertirse en un plato idílico para cualquier comensal y perfecta para compartir con amigos un fin de semana; ahora bien, ¿cuál es el secreto para obtener un filete perfecto?
El portal especializado en gastronomía, Cocina y Vino, señala que la conservación antes de prepararlos es fundamental para lograr una carne jugosa. Es importante que conserves los cortes de lomos de carne en bolsas herméticas, esto permitirá que mantenga su sabor y no pierda su sangre.
También es aconsejable sazonarla con lo básico. El sabor de la carne es suficiente como para disfrutarla sola, si deseas agregarle sabores adicionales, puedes emplear marinadas suaves.
TEMPERATURA
Es de suma importancia que el horno se encuentre previamente caliente para poder comenzar la cocción con éxito. El contacto de la superficie de la carne con el fuerte calor repentino provoca que se forme una ligera protección y, en consecuencia, que los jugos permanezcan dentro de la pieza de la carne mientras se cocina y ya no salgan al exterior.
El desglasado es fundamental, el hacer esto nos ayudará a conseguir una rica salsa, con un sabor extraordinario, para acompañar el asado. Para hacer el desglasado más sencillo debemos retirar la carne ya asada de la bandeja y colocar esta fuente al fuego. Cuando los jugos de la superficie comienzan a hervir o saltar por acción del calor, verter un vaso de vino y rascar con una espátula la superficie de la bandeja.
A continuación, agregar un poco de caldo y fécula de maíz diluida. Verter esta mezcla en un cazo y llevar a hervor para que se ligue la salsa. Si hiciera falta, agregar un punto de sal.
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