Hay más allá de los camarones empanizados o al ajillo. Un alimento indispensable dentro del menú mediterráneo en muchos restaurantes con especialidad y que lo caracteriza su rápida cocción y versatilidad.
TIEMPO DE COCCIÓN
Los expertos en cocina sugieren que los camarones deben salir del refrigerador por lo menos 20 minutos antes de cocinarlos. Y he aquí otro punto importante: no deben de pasar mucho tiempo en el fuego porque se secan y quedan más duros. Su cocción debe ser rápida para conservar su sabor y suavidad. La mayoría no requiere más de tres minutos, según el portal ¿Qué cocina América?
LIMPIEZA
Es más que fundamental antes de comer los camarones fijarse si están limpios. ¿Cómo? Los camarones tienen en el lomo superior una franja con suciedad —debajo de la piel—. Se abren con un cuchillo de corte fino y se remueve esa parte. Este proceso se facilita si antes colocamos los camarones en agua con hielo, sugiere la revista Home Cooking .
Hay que tener presente que usualmente los camarones frescos tienden a ser transparentes y no emanan mal olor.
UNIDAD DE MEDIDA
Los camarones tienen su unidad de medida muy particular. El chef Silvio Arévalo explicó que por ejemplo en la medida U-12 y U-15 “se refiere a los camarones de gran tamaño en lo cuales encontraremos 12 o 15 unidades por cada libra. Los camarones más comunes corresponden a los 21-25.
EN EL MENÚ
Su versatilidad en la cocina es amplia. Arévalo señala que los camarones pueden pasarse en mantequilla —al fuego—, comerse sofrito, en salsa blanca o roja, en una salsa marinera, en salsa ayoli, con múltiples pastas. Asimismo, al cocinarse pueden ir acompañados por ciertas especias como el ajo, el cual combina perfecto con mariscos, “pronuncia el olor, aromatiza la receta”, dice el chef. Pruebe también con eneldo y hoja de laurel.
PASTA CON CAMARONES AL VINO
INGREDIENTES
• 500 g de pasta larga
• 3 cucharadas de mantequilla
• Medio kilogramo de camarones pelados y limpios
• Media taza de vino blanco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 manojo de cilantro picado finamente
• 1/8 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta, al gusto
PROCEDIMIENTO
Hierva suficiente agua en una olla grande, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurra bien.
Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los camarones y cocine por tres minutos, hasta que tomen un tono rosado.
Retire del fuego y reserve.
Vierta el vino y jugo de limón en la misma sartén en que cocine los camarones.
Deje que llegue al punto de ebullición y hierva hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos dos minutos. Regrese los camarones a la sartén.
Añada cilantro, chile en polvo, sal y pimienta. Revuelva y caliente la mezcla aproximadamente por dos minutos. Revuelva con la pasta y sirva.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
