DRA. MARÍA LUZ ANDRÉ
MÉDICO NUTRICIONISTACLÍNICO
El aparato reproductor, urinario y digestivo de la gallina se juntan en la llamada “cloaca”, que es por donde sale el huevo. Por eso, cuando la cáscara está manchada con heces o rota debemos evitar su consumo.
La cáscara del huevo no es impermeable, ya que está formada por más de 8,000 poros que se dilatan con el calor y permiten el paso de bacterias a su interior, sobre todo en las gallinas de granja.
Por tal razón, recomendamos, desde que se compra el huevo hasta su consumo, mantenerlo siempre en refrigeración y no dejar pasar más de tres semanas para su consumo. A mayor tiempo pase desde su puesta, mayor posibilidad de crecimiento bacteriano hay en caso de contaminación.
Las bacterias son en parte inactivas cuando el huevo se prepara en la sartén, por lo que no recomendamos el consumo de huevos crudos o de salsas elaboradas con huevos crudos.
El huevo tiene una cámara de aire que aumenta con el paso de su puesta. Cuando el huevo lo sumergimos en agua, si flota significa que no está fresco y hay que evitar su consumo.
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