Hay muchas salsas famosas, entre la más conocida y común está el chimichurri. Estos toques que le damos a las carnes nos hacen viajar por una experiencia culinaria exquisita, y lo mejor es que las podemos preparar en casa con unos cuantos ingredientes que tengamos en el refrigerador.
Además, el chimichurri es la salsa —de origen argentino, dicen— que se usa para acompañar asados. Su receta y preparación puede variar por países, pero usualmente está compuesta por orégano, ajo, cebolla, ají, albahaca, todo picado y envasado en aceite de oliva, explicó el chef Ernest Dávila.
JUGOS Y SABOR
Hay carnes que nos quedan secas. O simplemente no sabemos con qué acompañarlas. Es aquí cuando las salsas juegan un papel importante, por ejemplo la salsa de hongos, la cual según el chef Silvio Arévalo, es ideal para carnes rojas. Esta rica salsa puede prepararse de múltiples formas.
Por ejemplo, la salsa de hongos se puede preparar en salsa blanca, con bechamel o crema dulce, con una onza de vino blanco y perejil al gusto.
Silvio Arévalo señala que la salsa de hongos es muy usual cuando acompaña la pechuga de pollo.
Sin duda “las salsas diversifican los sabores. Tienen mucha importancia porque pueden hacer la diferencia entre una y otra receta, por ejemplo en el corte de la carne del churrasco que es alargado, puede convertirse en un filete en salsa blanca”, detalló el chef, quien agrega que “la salsa define el nombre del platillo”.
El portal español Canal Cocina comparte otra salsa diferente —además de fácil y rápida— para acompañar las carnes rojas. Simplemente se mezcla: salsa de tomate, chiltoma, ajo, una cucharadita de vino blanco, salsa de soja y migajas de pan, puede ser el pan del día anterior. Todos estos ingredientes los trituramos, los colamos y obtendremos como resultado una salsa fuerte y rojiza.
¿ADEREZO O SALSA?
Alguien que guste de disfrutar nuevos sabores en carnes y ensaladas, probablemente nunca notó la diferencia entre aderezo y salsa. Arévalo explica que básicamente el aderezo se utiliza para platos fríos y la salsa en platos calientes. Aunque exista una posible confusión con la llamada “salsa tártara” la cual es, de hecho, un aderezo.
Esta famosa receta está presente generalmente en fiestas o cocteles, ya que se acompaña con frituras. Con unos deditos de pescado, de pollo, fritos o empanizados, camarones o cocteles.
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