Hoy en día, los empanizados se han convertido en una maravillosa forma de convertir alimentos corrientes en platillos deliciosos con texturas crujientes, sabores exóticos y colores diferentes.
Por si no lo sabían, existen diferentes tipos de empanizados. El más común es el empanizado de harina, huevo, leche (puede ser agua) y pan rallado o corn flakes molido.
El procedimiento es el siguiente: aliste cuatro platitos no muy hondos, coloque en el primero, el alimento que va a empanizar. En el segundo la harina o maicena, le puede revolver un poco de pimienta, sal, pimentón etc. En el tercer plato coloque el huevo ligeramente batido con un tenedor. En el cuarto plato ponga el pan rallado, puede ser revuelto con el corn flakes molido (en el procesador).
Después de lo anterior, escurra el alimento si está sumergido en leche o agua, páselo por la harina, desprenda el exceso sacudiéndolo un poquito, colóquelo dentro del huevo batido, escúrralo y, por último, revuélquelo en la mezcla de pan molido.
¿Qué sigue? Fría lo que empanizó en abundante aceite caliente, el aceite debe tapar el producto y su temperatura no debe ser demasiado caliente porque si no, el alimento se cocinará por fuera y quedará crudo por dentro.
Luego, pruebe la temperatura del aceite dejando caer un poco del pan molido en el aceite, si se forman burbujas es que está a la temperatura adecuada, si no está suficientemente caliente, el alimento absorberá el aceite.
Un consejo, no coloque muchas piezas de comida en la cazuela porque bajará la temperatura del aceite y estas no se cocinarán correctamente. Se recomienda ser paciente y hacerlo poco a poco. Asimismo, coloque las frituras en una bandeja con papel toalla para que esta absorba la grasa.
Y finalmente, para obtener esa variedad de platillos que hacen más atractivas nuestras comidas, podemos cambiar los empanizados y usar por ejemplo coco rallado, moler semilla de marañón, pistachos, agregar hierbas picadas, etc.
No tenga miedo a experimentar, muchas comidas famosas han salido de allí. Haga la prueba. Hasta el próximo sábado.
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