Es innegable que la naturaleza ha regalado a la humanidad un tesoro culinario único: el huevo, el alimento más completo que existe.
“Son una fuente excelente de proteína de alta calidad, contienen las vitaminas y los minerales necesarios en toda dieta saludable y son un alimento asequible”, añade Julian Madeley, director de la Comisión Internacional del Huevo (IEC, por sus siglas en inglés).
[/doap_box]
NADA DE COLESTEROL
Desmentida con estudios científicos su influencia en el aumento del colesterol, se recomienda comer un huevo al día en una dieta sana y equilibrada. No es difícil teniendo en cuenta su versatilidad, ya que se emplea en recetas dulces y saladas.
Este humilde ingrediente, reivindica su espacio desde la alta cocina —como la famosa e imitada tortilla deconstruida de Ferran Adriá— a los fogones más modestos.
El veterano Lucio Blázquez ha hecho famosos sus huevos fritos con patatas en Madrid y el cuatro estrellas de Michelin, Paco Pérez ha abierto en Barcelona LEggs, que se proclama como “el primer restaurante gastronómico que tiene como protagonista el huevo”.
CREATIVIDAD CULINARIA
Del desayuno a la cena, del aperitivo al postre, desde los clásicos huevos fritos con jamón ibérico y patatas a los creativos de codorniz sobre tuétano a la brasa, guindilla, cebolleta y judías verdes. También los ofrecen en tortillas, revueltos, en versiones clásicas como en cocotte con salsa perigueaux y foie y exóticas como el de pato en salsa Pekín.
“Me encanta el huevo frito con patatas, es un almuerzo rápido buenísimo. Me pareció interesante abrir un restaurante monotemático en torno al huevo, donde lo presentamos en distintos sabores y texturas porque es muy versátil”, explica el chef a Efe.
VARIEDAD DE HUEVOS
La aceptación de esta “huevería innovadora” ha sido tal que tiene lista de espera a solo dos meses de su apertura. “No cansamos al cliente, porque en este tiempo ya hemos hecho ocho cambios en la carta”, añade. Solo usan huevos ecológicos y de gallinas camperas. Y existe una gran variedad para consumir: avestruz, emú, oca, pata, codorniz, pava, faisán, loro, pintada, periquita de Caribe y perdiz, entre otros, que se pueden degustar en el restaurante .
Ver en la versión impresa las páginas: 5 B
