Hoy el restaurante Dolce Vita comparte tres recetas de postres para endulzar el paladar. Son preparaciones estrellas que tienen un gusto exquisito.
MANOS A LA OBRA
El primero es el Crème brûlée, un postre cremoso que consiste en una
crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.
También está la receta del famoso tiramisú, es un postre italiano. Se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.
Y para culminar estas ricas recetas, puedes aprender a preparar la torta dobos. Originaria de Hungría e inventada por Jozsef C. Dobos en el año 1884. Se trata de un pastel de cinco capas esponjosas rellenas de crema de chocolate y cubierta de caramelo.
TORTA DOBOS
Ingredientes:
Para la torta: 8 huevos, 1 taza de azúcar, 1 1/2 de harina blanca.
Para el relleno: – 1 1/2 taza de agua, – 5 yemas de huevo, 1/4 taza de cacao en polvo, 100 grs de chocolate negro fundido y 250 grs de manteca.
Para la cobertura de caramelo: – 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua.
Antes de todo debemos precalentar nuestro horno a una temperatura moderada, unos 180 ºC. A continuación forramos 6 bandejas de horno con papel parafinado y dibujamos un círculo de 23 cm en cada hoja de papel.
Para hacer las tortas: batimos las yemas de huevo y la mitad del azúcar durante 20 minutos o hasta obtener una mezcla espesa y pálida.
Batimos las claras de huevo a punto de nieve.
Añadimos de forma gradual el resto del azúcar y batimos hasta que logremos una mezcla espesa y brillante. Tamizamos la harina encima de la yema de huevo mezclando cuidadosamente con una cuchara metálica. Añadimos las claras de huevos en tres tandas. Esparcimos la masa uniformemente sobre los círculos dibujados en las bandejas.
Horneamos de 6 a 9 minutos o hasta que las porciones de masa estén ligeramente doradas y la parte superior vuelva a subir al presionarla con el dedo. Volcamos sobre una rejilla metálica y dejamos enfriar.
Para hacer el relleno:
Colocamos el azúcar y el agua en una cacerola mediana y removemos hasta que el primero se haya disuelto. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocemos a fuego lento durante 10 o 15 minutos o hasta que el almíbar sea un líquido espeso.
En un cuenco batimos las yemas de huevo y añadimos gradualmente y en un pequeño chorro, el almíbar, sin dejar de remover. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado y sea espesa. Agregamos el cacao y batimos hasta que obtenemos una mezcla homogénea.
Incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien.
Batimos la manteca hasta que sea ligera y cremosa; añadimos gradualmente la mezcla de huevo y batimos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Para la cobertura de caramelo para la torta:
Pasamos a una sartén o cacerola el azúcar y el agua y cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Hervimos, sin remover, de 5 a 10 minutos o hasta que el almíbar sea dorado.
Vertemos sobre una de las porciones de masa y esparcimos el caramelo rápida y uniformemente.
Antes de que la cobertura endurezca, dividimos la superficie en 8 o más partes con un cuchillo caliente, afiliado y engrasado.
Esparcimos el relleno de chocolate sobre las porciones restantes. Reservamos una parte para cubrir los laterales. Montamos las porciones de masa una encima de la otra, colocando la que está cubierta de caramelo encima de todo. Cubrimos los laterales de la tarta con relleno.
CRÈME BRÛLÈE
Ingredientes
1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
2¼ tazas de crema para batir
1 taza de leche
10 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
Para la cubierta crujiente
4 cucharadas de azúcar
Precalienta el horno a 140 °C.
Retira las semillas de las dos mitades de la vaina de vainilla con el lado sin filo de un cuchillo. Mezcla en una cacerola las semillas, vaina de vainilla, crema y leche. Calienta a fuego lento hasta que empiece a burbujear. No dejes hervir.
En un recipiente mezcla las yemas con el azúcar y bate bien. Agrega esta mezcla a la crema y calienta a fuego lento de 5 a 8 minutos. Repito, NO DEJES HERVIR porque se puede cortar.
Vierte la mezcla uniformemente en 6 refractarios pequeños. Coloca los refractarios dentro de un molde cuadrado y vierte agua fría en el molde hasta llegar a la mitad de los refractarios. Hornea de 35 a 40 minutos.
Retira los refractarios del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 3 horas o más.
Precalienta el horno a 240 °C antes de servir. Cubre cada refractario con el azúcar de manera uniforme. Coloca los refractarios en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se dore y caramelice.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir.
TIRAMISÚ
Ingredientes
200 gr de huevo
100 gr de azúcar
500 gr de queso mascarpone
50 gr de café
80 gr de vino Marsala
Sal
Cacao
20 unidades de savoiardi
Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas y el azúcar por un lado y las claras junto a la sal, por el otro. Añadir el queso mascarpone al batido de yemas y azúcar y aligerar la mezcla con las claras batidas. Agregar el Marsala al café, remojar allí el savoiardi y colocarlo en el molde deseado.
Ir alternando capas de mascarpone con capas de savoiardi y cubrir la última parte con la crema de mascarpone. Espolvorear con cacao y refrigerar.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
