Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
Los diabéticos tienen un aumento de riesgo de discapacidad física del 50 por ciento. Lo que es alarmante es que nuestras dietas modernas ponen en riesgo de contraer diabetes tipo 2.
De acuerdo con investigaciones recientes, la diabetes tipo 2 no se puede curar, pero se puede entrar en remisión o la remisión parcial; es decir, los síntomas disminuyen durante un período.
Pero sí lo podemos prevenir. Un comité internacional de los principales científicos de la nutrición de 10 países de tres continentes acaba de publicar un documento de consenso. Dicen ellos que la calidad de los hidratos de carbono (medida por el índice glucémico o IG) es el factor que afecta el azúcar en la sangre, con implicaciones sumamente importantes para la diabetes. También confirmaron que las dietas de índice glucémico bajo (IG bajo) reducen el riesgo de diabetes tipo 2 y la enfermedad cardíaca coronaria, porque ayudan a controlar la glucosa en la sangre y en el peso.
El Comité recomendó la inclusión del índice glucémico en etiquetas de alimentos y confirmaron que comidas con un bajo IG, como la fibra de vegetales y granos enteros, deben ser considerados en el contexto de una dieta saludable.
En las siguientes columnas desarrollaré el tema de comidas, diabetes y salubridad.
Ver en la versión impresa las paginas: 10
